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第二九四章 先下一城

    三名身份尊贵的wgo执行官按照江云枫做的动作示范,完全不顾及自己的形象,弯曲真双腿蹲在椅子上一手抱着面碗,胡吃海喝。法国帅哥夏鲁姆一口面条一块肉吃的不亦乐乎,还抽空抹抹嘴说道“加入陈醋之后,原先浓烈醇厚又有点火辣的汤面瞬间就变得轻盈起来。唇舌之间回荡的那股酸酸的滋味真是让人愉悦呀!!”

    伊斯特嘬着啃的干干净净的羊肋条骨,不想放过每一丝动人的滋味。没有空发表评论。

    一级执行官安妮更是毫不顾忌自己的形象,双手抱住海碗‘吨吨吨’的喝着面汤。噗通一声喝干的大碗被摆在桌上,抓起自己的衣袖很随性的抹去沾染在唇边的红油,轻轻纵身一跃跳下椅子,改蹲为坐说道“江云枫同学的建议还真是神奇,只是改变吃面的姿势就能让食用者体验到截然不同的别样风味,不过这个圆形的挤下荞压荞麦面和纪之国宁宁小姐的手工擀制成面团皮,在折叠刀切出的面条荞麦的原始风味更加浓郁。我猜想是因为江云枫同学选用的是三番粉有着很大的关系,对吧?”

    “三番粉?”面对安妮的提问,江云枫一头雾水“小麦面粉分高筋,中筋,低筋,这些我知道。在中国荞麦面粉都是统一的标准,我从来没听说过还有什么三番粉……”

    见纪之国宁宁用不可思议的眼光看向自己,江云枫急忙解释“宁宁学姐我没骗你~我真的不清楚在日本还把荞麦面分成三个等级。”

    “那刚才你是怎么挑选荞麦面粉的?”

    “先看颜色,再用捏起一点来搓揉,最后是闻味道。”江云枫飞快的跑到展示柜,取过三盘荞麦面样品,当着大家的面重新再现自己的挑选过程“挑选荞麦面粉看颜色。荞麦中有微量的胡萝卜素,所以面粉应该是乳白或者发黄的颜色,添加了增白剂后,发生氧化反应,面粉就变成雪白或惨白色了。比如这个的洁白程度就有些过了头。”推出三盘之中最细腻洁白的那一盘。

    “其次是手感,荞麦属于粗粮的范畴,所以其面粉的质地应该有些粗糙涩手。再者是问味道,最后这盘面粉颜色泛黄,麦香味也是所有样品中最为浓郁的,所以我就选了它。”江云枫说完觉得除了纪之国宁宁之外,大家看向自己的眼神也都变得不可思议,甚至有些怪异。不禁问“难道我说的有什么不对的地方吗?”

    “呵呵呵~真不知道该说你是幸运还是……算了~”安妮苦笑摇摇头“每一粒荞麦剥去外壳之后根据筛选会被划分为三个等级,所谓的一番粉是指荞麦种子的胚芽磨出的胚芽面,而用一番胚芽面擀制出来的荞麦面口感细腻润滑,久煮不烂,清香甘甜。只是淀粉和麦芽糖含量高煮熟之后若是在空气中暴露太久会粘连成一片,无法分离。”

    “而二番粉是指用包裹胚芽的胚胎部分精磨而成,荞麦的香味与口感的平衡度最佳,也就是可塑性最为突出。是江云枫同学你所选择的那一盘,面粉颜色泛黄,质地涩手的就是三番粉。是用被抽取了种子胚芽的只剩下子叶部位磨成。口感略有降低,粘性最差,但也是荞麦风味最浓郁的部位。”

    “这么说来,纪之国学姐的荞麦面选用的面粉就是……”

    “没错!”嘬到完全没有味道之后,才肯罢手的伊斯特说道“纪之国宁宁小姐使用的正是产至本州到西部岛根的最为顶级的荞麦一番粉,结合纪之国家族几百年的手工技艺,制作出来的荞麦面软糯甘醇,顺滑清爽。让我们有一种升入天堂的错觉,其美味真是人间少有的极品哎呀!”

    主审安妮轻拍几下桌子,让所有人的注意力都集中到她身上后才缓缓说道“评定试吃结束,下面进入判定环节。我们三人内心其实都已经有了获胜的人选,伊斯特,你来说吧。”

    “是,安妮一等执行官。”伊斯特微微点头表示领命“获胜者获得了我们三人的一致认可。期间没有对于这个判定起过争议,这道菜让我们体验到无比强烈的荞麦特有风味,面条的做法来至千年前古人智慧的产物,浇头和汤底则是近现代的面食集大成者,这是一碗穿越时空交汇。让我们吃下的那一刻仿佛能和古人促膝长谈……”

    话说到这个份上已经够直白了,观众们和司仪川岛丽都知道伊斯特说的获胜者是谁。纪之国宁宁自然也明白,只是作为传统日本料理名门关东纪之国家的继承人,竟然用家族最为擅长的荞麦面在食戟对决中败下阵来这一点让让一向以把家族技艺发扬光大为己任的纪之国宁宁不能接受,急道“是不是有什么地方搞错了,他只不过是凑巧而已,而且还是用劣质的三番粉……”

    “纪之国宁宁小姐!!!”夏鲁姆盯着纪之国宁宁冷冷的说道“你是在质疑wgo执行官的专业水准吗?”

    “不……不是……我只是……只是……”在夏鲁姆高位者俯视的凌厉的眼光下,一向要强的纪之国宁宁只是短暂的对视一下后便败下阵来。

    “纪之国小姐,有在家族最擅长的领域被人击败而不能接受,认为评审一定是说出了或者是搞错了什么的感觉很正常。不过中国有句古话,叫做‘事实胜于雄辩。’你有尝过今天自己端出来的料理吗?”参阅完资料的安妮温柔的对纪之国宁宁说道“你应该还有备份的荞麦面吧?请自己去尝一尝。”

    “既然评审们都已经决定好获胜者……我还有去品尝的必要吗?”

    “很有必要,因为你亲手擀制的荞麦面正在等待着向它的主人展现自己美好的一面。”

    虽然不是很懂安妮话里的意思,但是纪之国宁宁还是按照安妮说的亲自夹起一缕自己亲手擀制的面条,沾了沾酱料一口吃下。嗯~~~还是平常一样顺滑,细腻,甘甜,荞麦的原香……唉?

    淡了!

    荞麦面的麦香味比起平常自己所制作的略逊一筹,而且面条的温度也有些低。纪之国宁宁瞬间似乎明白安妮为什么要自己亲自品尝自己的料理,飞快的放下手里的蘸料杯,拉过江云枫送给自己的那碗汤面。筷子滑过面汤上油脂层,氤氲的蒸汽就缓缓的升腾起来。这次不再是想先前那样应付热情的江云枫,吃一根面条意思意思。而是大大一夹还混合着牛肉送进嘴里。

    “的确比我的要好吃。可是为什么?我的料理步骤不可能出现一丝疏忽呀?”

    “是室内温度呀,室温!”铁笼里的薙切爱丽丝高声说道“荞麦的香味主要成分是面粉内含有挥发性强的醛类物质组成,前几年我在世界最权威的学术性期刊之一《science科学》杂志上发表过一篇《关于食物的芳香与温度的关系》的论文中就阐述过这个观点。文中就提到:醛类物质的挥发性会随着周围的环境的温度的改变而改变。除了周围环境温度是制约醛类物质挥发性的衰减的快慢的主要原因之外,挥发性的衰减也与食物本身所含的醛类物质种类有很大关系,毕竟分子结构的不同……”

    “爱丽丝酱~能不能用通俗一点的语言总结一下你那篇论文要传达的中心思想?”被薙切爱丽丝嘴里不断蹦出的化学公式和学术性词汇搞得晕头转向的‘学渣’幸平创真忍不住打断她的讲课。

    “……通俗点说,就是菜凉了,不好吃。”