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第二三五章 贵妃醉酒 上

    “葱烧一品鲍。”第一味完成的女厨师将自己的料理摆在评委面前,脸上带着自信而又温婉的微笑“请各位评委点评。”台上就坐的几位相互礼仪性的示意一下,端起身前的纯净水,喝一口漱掉嘴里的杂味。然后提起筷子夹一片吃下。

    “软嫩鲜滑,葱香富裕,不可多得呀。”部门领导评委脸上洋溢着满足的神情,不吝赞美之词。美食评论员评委也点头表示赞同,说道“鲍鱼乃是‘海八珍’之一,其本身就鲜美无比,多余的调料反而会破坏鲍鱼本身的美感。你只用一抹海盐为鲍鱼寡淡的肉质赋予看淡淡的咸味,一杯烈酒在燃烧过程中既带走腥味又将其本身的鲜美衬托到一个新的高度,您们二位认为呢?”

    薙切绘里奈放下筷子,优雅的饮了一口纯净水。淡淡的点头表示自己对这道鲍鱼料理大体上还能接受。徐杰明则好奇的问“后生,你为何要选用铁板烧而非传统炉灶呢?”

    女厨师揉了揉自己略显纤细的胳膊,有些尴尬的回答“徐大师有所不知,晚辈之所以选用铁板烧那也是无奈之举。铁锅太重,凭我的体力很难坚持完成急火快炒。”

    “那可不行哟,后生。打铁还需自身硬,你在往后的时间里需注意提高体能和力量才行。”徐杰明适时的撸起袖子,展示自己雄壮的肱二头肌“铸铁锅用不惯可以换成轻便的铝锅,不然太过依赖铁板烧荒废了灶台火功可就得不偿失了。好了,你到休息室稍事休息,赶紧去换一身干净的衣服,不要参加一次测评换来一场感冒。成绩会在所有人结束料理后公布。”

    “谢谢徐大师指点。”得到评委们一致肯定的女厨师兴奋的挥舞着小拳头,意识到自己失礼后急忙整理自己略显凌乱的湿衣服,鞠躬后跟随礼仪小姐前往休息室。评委们虽然没有当场给出答案,但全场的观众们心里都已经将结果猜的**不离十。

    点评仍在继续,几家欢喜几家愁。喜的人中有那位唯一通过刀章考核的中年大叔,他用一道几乎所有广东厨师都会做的茄汁大虾平稳过关。见到四位评委点头认同,尤其是薙切绘里奈那一句“时间和岁月沉淀下来的永不放弃的美味。”让这位年过半百的大叔流下了泪水哭的像个孩子。导播也适时的在大荧幕上转播大叔历年来不懈努力,屡战屡败的高级厨师考核集锦。那股不懈的精神,和那道从青丝到白头的背影着实狠狠的给全场的观众灌了一碗心灵鸡汤。

    所有人纷纷起立,包括高傲的薙切绘里奈也面带微笑鼓掌,向这位坚持不懈,历经无数次失败任然昂首向前的斗士致以最崇高的敬意。中年大叔擦去眼角欢乐的泪水,道谢后在雷鸣般的掌声中离开评审台。意大利帅哥也用一道蒸意大利方饺技惊四座,不论创意还是虾蓉内馅的调味和上劲q弹程度,都已近完美。就连薙切绘里奈也难以在这道融合意大利和中国两大美食王国料理精髓的菜品中挑出瑕疵。

    海鲜料理速度快,评委点评也快。几轮来回会场上就只剩下还在水池里潜水的江云枫。“这笨蛋是来游泳的吗?时间不多了!!”薙切绘里奈撇了一眼时间,都忍不住咬拇指指甲“料理时间只剩一个小时了,他还没找到想要的食材吗?这个笨蛋到底想干什么呀!!”

    成为全场最后剩下的选手,自然受到全场的瞩目,导演也把所有的机位全部对准还在水中摸索的江云枫。“够了!!”从水中出来把手里的活虾投入池边大碗的江云枫这才注意到全场就只剩下自己一个人,而所有的观众和镜头也全部对准了自己。主持人也离开评审台来到水池边上将话筒伸向爬出水池的江云枫。好奇的发问“江云枫选手,你花了一个多小时的时间在水中摸索,到底在寻找什么海产?”

    江云枫笑了笑,把大碗伸到摄像机面前“就是这个,好难抓呀。”

    “原来是九节虾呀。”徐杰明哈哈一笑“不过这个季节可不是处理九节虾的好时节呀,而且还选了短种类的。一个不好小伙子今晚会有大麻烦。”

    薙切绘里奈心下一惊,但不露声色的询问“徐前辈何出此言?”

    “九节虾十分有节气。上水后,它会吐出分泌物,令自己死亡,让喜欢尝鲜的人不得染指,颇有“宁为玉碎,不为瓦全”的英勇壮烈。所以养虾的人必须常换水,冲走分泌物,以防它“自杀”。而九节虾最好处理的季节是盛夏**月间,广州虽然还是如春般温暖但也已是深冬。我们且看那小子到底打算怎么弄吧。”

    江云枫回到自己的料理区并没有开始处理九节虾,而是跑到调料区挑选了黄油,麦芽糖,鸡蛋,干淀粉,细碎面包糠,白糖,好几种酒。末了还让工作人员抱来一大罐液氮。

    “阿枫选的材料应该是打算做炸虾,不过炸虾没有用到这么多种酒呀,绘里奈酱看明白他想做什么了吗?”幸平创真身体微微前倾,低声问道。

    “不知道,我也看不懂。”

    就在大家的疑惑中江云枫抱着所有调料返回料理区,先是把两口大锅架到灶上,一口热油,一口热水。取一小锅隔着热水将黄油融化,加白糖和麦芽糖。待糖类全部溶解后用小汤匙将朗姆酒,轩尼诗干邑,白兰地,五粮醇等中外酒类一定比例,少量的添加到锅中。充分搅匀蒸发掉多余的酒精,只留下酒香。小手指粘上一点尝尝后江云枫满意的点点头。

    这时,工作人员也液氮搬来。江云枫倒一些液氮到大玻璃碗里,操起热水锅里的小锅,把调配好的糖酒溶液直接倒进液氮碗中便不再理会,转身把鸡蛋打成蛋液,细碎面包糠也铺开。期间还抽空用白萝卜雕刻了几个支座,就是对水槽中的活虾视而不见。

    所有的准备工作都已完成,油温也快到想要的程度。江云枫从刀架上取下一把剪刀,终于开始处理被放置许久的九节虾。“现在才处理,来不及了呀!!”一直在留意时间的薙切绘里奈此刻心都揪了起来。

    剪头,剥壳,一气呵成。只花短短一分钟,江云枫就把所有鲜活的九节虾变成虾仁。剪刀换成菜刀,把鲜虾仁捋直,一只虾仁滚刀劈成五片薄薄的虾肉片。汤勺从冒着白烟的液氮碗中捞出一勺勺白色粉末,均匀的铺在每一片虾仁肉片之上,再从新包裹成虾仁原来的形状,只不过较先前肥了一圈。

    先浸蛋液,裹淀粉,再浸蛋液,滚面包糠,下油锅炸。虾仁金黄酥脆后捞出,摆在白萝卜雕刻出的底座上,一杯液氮倒入。整个盘子呈现出一种烟雾缭绕的朦胧美。踩着结束哨声,江云枫把自己的料理摆到评委面前。

    眼瞅着外表很普通的炸虾,徐杰明问道“小伙子,你这道菜有什么名堂吗?”

    “没有。这是晚辈前几天突发奇想的脑洞作品。”江云枫呵呵一笑“我给它取了个还算可以的名字‘贵妃醉酒’,各位尝尝吧。”

    “贵妃醉酒?有意思。”(未完待续)