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第一七二章 控住,我有大

    王占元用筷子戳了戳颜色绛红的鸭肉,经过高温油炸后鸭皮酥脆的质感通过紫竹筷子传达到老头手上。嘴角露出一丝微笑,夹起一块鸭肉,反复端详片刻后送入嘴里,闭眼细细品味罢笑着说“这甜皮鸭是成都平原西南方眉山市的一道著名小吃。比起世界扬名的川菜,它就显得默默无闻多了。老头我没想到久我同学居然会做,而且味道还满地道的。”

    久我照纪显得有些不好意思,恭敬的回答“说来也是机缘巧合,去年晚辈前往成都完成高级厨师测试后便想去领略一番天府之国的风光。想去游走拜访那些埋名坊间的大师,眉山旧城的一家看上去很破旧的小店中,晚辈平生第一次尝到了甜皮鸭的滋味。当即取消往后的行程,在小店里给大妈打了3个月下手才得到真传。”然后转头对身边的江云枫说道“江云枫学弟,我的确擅长利用强势的麻辣去支配食客们的味蕾,但不代表我只会麻辣口味的料理。”

    江云枫很佩服久我照纪这份对料理的执着,为了一道学会一道小吃甘愿用三个月时间去无偿打工。

    王占元点点头,虽然久我照纪是日本人,但见到中餐又多一位少年天才出弘扬传承,也是倍感欣慰,笑道“不介意想在场的大家介绍一下做法吧?”

    “当然。”久我照纪笑了笑“先将鸭子宰杀冲洗干净后晾干水分,然后把盐,花椒面,料酒混合成的调料均匀的涂抹在鸭子身上,腌制5个小时,这是第一步。第二是准备卤制,将花椒,小茴香,八角,桂皮,香叶,草果,丁香,甘草磨碎制成香料包。放到高汤中倒入事先融好的糖水,料酒,一把香葱,生姜烧开,放进腌制入味的鸭子,卤至完全熟透。第三步油炸,煮好后先用热油将鸭子外皮炸制酥脆即可斩件装盘上桌,成品就是这样。”说完指了指桌上那盘糖色饱满,油光红润,皮酥,肉烂,骨香的甜皮鸭。

    “不错,不错!小小年纪就由这样的厨艺,当真是难能可贵呀。”王占元勉励一下久我照纪,说道“单从成品上看没有大的失误,但些许细节还有一点瑕疵,今后你还有继续努力磨炼技艺呀。”

    “谨遵教诲。”

    “好了,夸了你半天,旁边那位小兄弟的料理都凉了。”王占元笑了笑,说道“灌汤黄鱼,这可是当年清宫满汉全席主桌上‘年年有余’四大镇桌中的‘余’。京城七大名菜之一呀,让老头我来尝尝什么味道。”

    筷子轻而易举就戳穿酥脆的鱼肉,轻轻下拉破口中就有香醇的浓汤流出,慢慢填满空荡的盘面。不论是薙切绘里奈还是围观的游客都为之惊讶,不明白江云枫到底什么时候把高汤灌到这条大黄鱼的肚子中。

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