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第一四八章 刀板香 黄泥拱

    “我的料理真有这么不堪吗?”幸平创真对于薙切绘里奈近乎全面否定的评价毫不在意,依旧面带微笑问“那绘里奈酱不是给了‘良’的评价嘛。”

    薙切绘里奈轻笑一声,说道“给你‘良’的评价,那是按照一个学生的水平。要是换你来,用这样的食材,你会做出什么样的料理?”

    “换我来?”幸平创真尴尬的挠了挠后脑勺,笑道“我现阶段是做不出这样美味,毕竟我对这些稀奇古怪的食材不了解……”

    “创真,你怎么可以这样妄自菲薄呢。”江云枫端着今晚最后两道菜来到餐桌边“创真呀,只要你敢于去尝试,多试制几次就能驾驭这些徽菜的特有食材。”说完,将手上的料理放到桌面上后拍拍幸平创真的肩膀,向大家介绍“这是今晚我制作的最后两道菜,这盘三种看上去品相不佳的蔬菜蒸物是‘宁波三臭’,也就是大家在厨房中看到的装在那三只塑料桶里的腌菜。用木板装着的是一道徽菜中的经典‘刀板香’,其实就是把咸肉先用水煮熟,稀释盐味后切片码放在香樟树木板上,上笼蒸制即成,我没想到这块咸肉居然这么咸,无奈只能在肉片之间夹上冬笋,希望能吸附多余的油脂和盐分。不管如何,大家先尝尝吧!”

    有了先前臭鳜鱼的至美之味的先例,这次众人也都大胆起来。相对于那惨白的咸肉,这盘虽然品相不佳,但色彩搭配更有食欲的蔬菜更吸引人,众人纷纷都夹起一筷子,连闻都不闻就送到嘴里,干呕声连成一片。

    被如此壮观的一幕吓一跳,江云枫哭笑不得的问“有这么难吃吗?”

    吐掉嘴里的蔬菜,擦干净嘴角。薙切绘里奈‘嘭’一声,将手里的筷子拍到桌上,怒道“你自己的料理,上桌前自己都不先尝尝吗?!!!”凛冽的杀伐之气让江云枫手脚打颤,急忙赔礼说“我没有事先尝过,非常抱歉!”说完急忙抓起自己面前的筷子,夹起一整块臭冬瓜就塞到自己嘴里。**的臭味伴随着恶心的腻滑感在口腔中流动。想要咽下去,但身体的自我保护机制控制着咽喉又将液体反弹会口腔。江云枫左手死死捂住嘴巴,右手不断捋着脖子。最终还是将那一整块臭冬瓜个咽了下去。撑住餐桌喘着粗气。

    幸平创真端来杯水,一边帮着顺气一边说“阿枫,我敬你是条汉子!”接过水杯,涮掉嘴里的异味。江云枫端起那盘‘宁波三臭’转身全部倒进垃圾桶,回身将空盘子放到一旁的餐车下层,说道“这道菜有人很喜欢,视之为天下少有的美味。显然,我们都不是那种人,无福消受这些美味。大家还是吃其他的料理吧,小惠,麻烦给我盛碗米饭,现在我都饿的嗷嗷叫了。”

    晚饭在江云枫与幸平创真的互相攀比和被薙切绘里奈的挤兑中欢乐的进行着,其中的发生了一个小插曲。吉野悠姬抱住打破砂锅问到底的的精神,缠着江云枫询问到底是怎么样才能让肥腻的肉类带有樟木的香味,江云枫则笑着回答“制作这道菜的咸肉要事先煮过,然后改刀码放在香樟木板上,上笼蒸制。在蒸的过程中高温的蒸汽会逼出咸肉中多余的油脂,滴落后会被作为的承托底座的香樟木板吸收。同样,木板浸透油脂后也被高温蒸汽激发出樟树特有的香气,一样会渗透到咸肉里面。这一切就在一个蒸笼中循环,蒸的越久,油脂渗出越多,为了填补空缺咸肉就会吸入更多樟木的香味。所以,这道菜的名字才会叫‘刀板香’,品尝的时候一定要趁热,不然凉了香味会消散。”

    吉野悠姬两眼放光,从这道菜中发现了今后自己料理野味的新方式,可以将有香味的木头才入野味的腹中进行烧烤,也可以熏蒸。总之这道‘刀板香’像是打开一扇大门,使得在野味料理道路上越走越窄的吉野悠姬瞬间眼前豁然开朗,在辽阔的天地之间任意翱翔。无数种组合不断在脑海中闪烁。

    比起傻笑的吉野悠姬,薙切绘里奈则是在纠结那口感和雪梨相似的冬笋,挑出一旁端详良久,终于忍不住,开声问“这真的是冬笋吗,口感上不像呀。”

    “哦~大小姐不说我还忘记了。”吃饱的江云枫放下饭碗,小跑返回厨房。一阵翻找的响动之后,抱着一颗裹着黄泥的形似冬笋的物体返回餐桌。

    见多识广的大御堂文绪只瞄了一眼就一语道破天机“这不是‘黄泥拱’吗?啊~难怪‘刀板香’里面的冬笋口感这么熟悉。”

    “对呀,文绪太太还真是博学呀。”顺着杆子拍了拍大御堂文绪的马屁,江云枫将怀里的‘黄泥拱’举起来,笑道“没错,夹在咸肉中的就是这个,但可不是一般的冬笋。‘黄泥拱’特指那些长在竹林黄土深处,刚刚将地面顶起一点点隆起,就被人们挖出的最优质的笋。由于根系发达,养分供给充足,所以‘黄泥拱’的个头都很大,就像这样。”掂量着双手才抱得稳的冬笋,接着说“别看它这么大,一整片竹林最多只有几颗,可见其的珍贵。我最开始见到的时候惊讶的并不是它巨大的个头,而是‘黄泥拱’是时令食材,出产在清明前后。现在已经是10月末深秋时节,‘万福临’的老板居然还能弄得到,而且品相这么完美。那么我就让大家看看它到底有多么水嫩。”

    江云枫当着众人的面,把笋表面的泥土抖掉,露出嫩黄色的笋壳。菜刀轻轻划切,将笋壳剥离。实心的笋体展现在众人面前。“看上去好老的样子呀。”幸平创真用手触摸一下笋粗糙的表面,给出自己的见解。江云枫笑了笑,说道“等我处理完,创真你尝过了在下定论吧”菜刀直落,‘唰’一下应声到底。改刀切成小片,分给在座的各位,自己先拿起一块咬上一口。

    “生吃?”薙切绘里奈对于手上的笋片还有一丝犹豫。“没错,要想品尝到‘黄泥拱’的最原始的鲜美就得生吃,放心吧,能长出‘黄泥拱’的竹林绝对是最干净的。”咽下竹笋的江云枫,微笑着试图打消众人的忧虑。吃完晚饭的大御堂文绪鄙视的扫视一圈年轻人,额外多拿了几片竹笋作为饭后水果。撂下一句收拾好碗筷,洗干净锅具后,踱着步返回自己的管理员室。

    薙切绘里奈见江云枫吃下去都没事,忍不住内心的渴望,也将笋片送到嘴边,轻轻咬下一小口,打算先试试味道。可让绘里奈没想到的是,看上去遍布粗壮纤维的笋片门牙只需稍加力道,就顺利的切下。甘甜的汁水带着楠竹特有的清新流淌在舌尖。忍不住咬上一大口,要不是带有鲜嫩的竹汁,还以为自己在吃雪梨。原来那些看上去粗壮的纤维其实里面全是汁液,加之细嫩的笋肉,只要稍加刀工修饰,真的可以以假乱真,冒充水果……