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第一四五章 铺垫

    徽菜,并不是安徽菜而是特指安徽徽州的菜式,是中国传统的八大菜系之一。起源于古徽州其名称贯穿并伴随了800多年的徽州历史建制,其发端可以追溯至更早之前。徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境,为徽菜提供了取之不尽,用之不竭的徽菜原料。得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障,同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节活动,也有力的促进了徽菜的形成和发展。

    幸平创真推着装有自己料理的小车回到极星寮大厅,见到薙切绘里奈与新户绯沙子也坐在餐桌旁,于是便打招呼“哟~绘里奈酱还有绯沙子酱,你们来做客呀。正好!尝尝我打算在学园祭上贩卖的菜式吧。”

    薙切绘里奈捏着下巴,冷淡的反问“喔~这些都是你打算出售的料理吗?都有些什么,介绍一下。”

    “稍等!”幸平创真将料理一道道的摆到餐桌上。逐一开始介绍“这次学园祭我的店铺主打川菜料理,这些都是我菜单上的菜品。这是‘水煮肉片’,这是‘鱼香肉丝’,这是‘麻婆豆腐’,这是‘辣子鸡’。”指点完先前几盘后,幸平创真兴奋的端出一盘色泽红亮,肉片焦香的回锅肉,说道“这个,这个,我重点推介。这是我请教阿枫后经过自己多次实践修改后的极致作品‘幸平流爆炒回锅肉’终极版!!请大家慢用!”

    淡定的观察着这一桌散发的浓烈辣椒与花椒香味的料理,薙切绘里奈拿起筷子,对众人抱歉道“一色前辈还有各位,由于职责在身,我就先品尝了。”

    一色慧笑道“没事,绘里奈小姐也是为了学园祭不出意外,我们身为十杰也是职责所在。”极星寮的其他人也都点点头表示理解。

    “那就失礼了。”薙切绘里奈再次赔了个不是,尽显世家千金的风范。与完美的为人处世态度,对身边的新户绯沙子说道“那么就开始对幸平创真同学的学园祭料理开始品鉴。”

    “是,绘里奈大人。”新户绯沙子取出随身携带的平板电脑,将桌上的料理逐一用特写镜头拍下,做好备注后,向薙切绘里奈点头示意,自己已经做好准备。

    右手持筷子,左手捧小碟。夹起一片‘水煮肉片’琼鼻微耸,清香扑鼻。原先被红亮辣油刺激得微微皱起的眉头舒展开了。轻启朱***片送出檀口之中。

    滑嫩的肉片在接触到‘神之舌’的瞬间就被分析出加工步骤,薙切绘里奈紧闭双眼,试着在脑海中重现料理过程。幸平创真将猪里脊肉切成薄片,用一只大碗装起,加入鸡蛋清,淀粉,盐,味精,料酒与肉片搅打均匀后放到一旁腌制备用,铁锅倒入菜籽油,先将花椒与干辣椒炒至金黄喷香后捞出碾成细末。葱,姜,蒜爆出香味,下豆瓣酱炒出红油后加水,烧开后手抓腌制好的立即肉片均匀的撒入锅中,以免结块。肉片熟透后起锅装盘,撒上干辣椒和花椒细末,最后浇上烧到冒烟的热油。

    ‘水煮肉片’的火辣口感让薙切绘里奈觉得身体有些燥热,朱唇愈发红润,额头浸出薄薄的香汗。有过切身体会的田所惠立刻送上一杯冰水,接过后薙切绘里奈微微一下,道了声谢谢。

    抿了一口冰水,口腔中火辣的熔岩流得以缓解。薙切绘里奈轻舒一口气,淡淡说道“‘水煮肉片’尚可。”新户绯沙子复述一遍后便在平板电脑上作好记录。紧接着其他几道川菜料理也都得到‘尚可’的评价,可以在学园祭上出售。

    “尝尝这道吧,按照阿枫的说法,这道是店长推荐的料理。”幸平创真搬开已经品鉴过的料理,将自己的得意之作‘幸平流爆炒回锅肉’摆到薙切绘里奈面前。拿起筷子轻轻扒散堆叠在一起的‘回锅肉’。青红椒,五花肉片与洋葱搭配相得益彰,加上翠绿蒜苗的点缀更是让人食欲大增。盘底与盘边没有明显的余油沉积,说明幸平创真在料理过程中控油做的很到位。夹起一块表面明显开始焦化的五花肉轻咬一口。

    薙切绘里奈惊奇的发现,五花肉片完全没有想象中那么柴。反而是咬破焦化表层后肥美的肉汁就在口腔中炸开。而贝齿反馈的感觉分明就是说肉片没有经过嫩化处理,幸平创真是怎么做到这种外焦里嫩的口感?带着疑问,薙切绘里奈用心仔细品味,发现肉汁中夹杂着一丝姜片,料酒,大葱的香气,经过爆炒之后变得非常淡,如果不是自己拥有‘神之舌’的话,根本觉察不到。

    五花肉片并不是事前炒好,而是用水煮断生。结合那种咬一口肉汁四溅的口感,五花肉并非是整块下锅,而是事先切好片才下锅焯水。这样的操作要求料理人对火候的把控要到达一个很高的境界。不然分秒的误差都会让肉片不熟或者过老。只有那种表面表面五分熟,内里全生的肉片经过爆炒后才会有这样外部焦香可口,内在滑嫩诱人的口感。很明显,幸平创真做到了。

    会将这种已经算是个人秘密绝招都愿意倾囊相授,估计还做过示范。放眼整个远月在校学生之中,能中餐料理上使用这么高级别料理方式的人,一只手数的过来。而愿意手把手教导到这一步的,薙切绘里奈脑海之中只会浮现出一个人的身影,就是那个只要自己一时不注意,要不就闯祸让自己去收拾残局,要不就是让人当枪使的笨蛋。

    红油的味道也很特别,除了陈年豆瓣酱那汲取天地精华,由时间锻造出的醇厚美味外,还品尝出不下十几种香料的芬芳。这道‘回锅肉’给薙切绘里奈带来太多谜团等待破解,一滴红油都包含着这么多内容。近几年来‘神之舌’都没有像今晚这般兴奋。

    咽下‘回锅肉’,反馈到鼻腔的余味中有一丝与铭记在的脑海中世界顶级辣酱的味道相同,这给予了薙切绘里奈解开所以谜团的钥匙。那罐抢来的辣椒酱现在还被保存在自己的专属料理研究所中。放下筷子,薙切绘里奈淡然一笑,说道“这道‘回锅肉’我的评价是,良!”

    新户绯沙子虽然惊讶于绘里奈大人会给一道看起来很家常的料理给出‘良’的评价,但还是忠实的用平板电脑记录下结果,问道“绘里奈大人,幸平创真同学的学园祭料理品鉴结果已经记录完毕,还需要修改吗?”见绘里奈摇摇头,便按下‘确定’键,将资料通过覆盖全远月的无线网络,上传到中央数据库。印在学园祭当天发放给游客们的导游手册上。

    见证幸平创真的料理能得到薙切绘里奈‘良’的评价,极星寮的舍友们都欢呼雀跃,田所惠兴奋的说“创真君,你好厉害。能让绘里奈小姐给出‘良’评价的料理,可都是全日本一流餐厅的作品呢!”

    “那是~~啊哈哈哈~~”幸平创真有些膨胀,嘚瑟的挠了挠后脑勺。

    看着就差开香槟庆祝的众人,薙切绘里奈放下筷子,给众人泼了盆冷水“别得意的太早,肉片焯水的时间还是有点过了,爆炒过程中表面已经焦化,调料的味道没有能很好的渗透到五花肉中。幸好,你切的肉片比较薄,加之红油加成,这点瑕疵得以弥补,你在炒红油的过程中加了‘老干妈’吧?”

    “没错,我在料理过程中的确加了‘老干妈’,这招不是阿枫教的,是我自己灵机一动想到的。”幸平创真很大方的承认自己的不足“焯肉片真的很难把控时间。下锅的先后,肉片的厚薄,散落的方向都会影响最后的结果。我练习了3天才勉强达到现在的水平。要是换阿枫来料理肯定比这完美。”

    “他人呢,死哪去了?”

    “还在厨房中制作今晚的晚饭,稍等,我去叫他一下。”幸平创真走到厨房,推开门探头进去准备呼喊。但似乎看到什么,连忙迅速抽身离开,关上厨房门,还一脸惊恐的将门反锁……(未完待续)