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第一一一章 温泉旅行:七彩沙琪玛

    幸平创真从怀里抽出那根白色头带,扎到额头上,眼神凌厉,手法果决。从水盆中抄起下午才从谷地河湾中钓到的香鱼,时至深秋,正值淡水鱼类肥美之时。木盆内的香鱼每一条都超过50cm,体重均在400克以上,背部鳞片与各鱼鳍都泛着淡黄,腹鳞雪白,鲜活的香鱼离水后便不断挣扎。幸平创真左手将鱼按在砧板上,右手迅速从自己的刀匣之中抽出杀鱼专用的出刃包丁。沿着鱼鳃部切下,手腕使力顺势斩断香鱼的脊椎骨,原先还在剧烈挣扎的香鱼顿时平静下来。

    但幸平创真知道,与时间的竞赛现在曹算正式开始。被斩断脊椎后香鱼的原本极为细腻紧致的口感会以难以想象的速度递减,一小时肉质瘫软,三小时后就变棉滑松散,第二天再食用已有隔世之感。也就是说,创真必须在鲜味与质感达到平衡峰值之时完成料理,呈送到客人面前。那么,剩下的时间也仅仅只剩30分钟,还要准备佐餐鱼生的山葵和辣萝卜泥,时间非常赶。已经容不得幸平创真犹豫,出刃横拉斩下鱼首,平刀划开鱼腹。切除内脏后在水龙头下冲洗干净血污,为了不破坏鱼肉细腻的口感,创真只能用自己的双手一点点的将鱼肉与脊椎骨分离。处理完三条香鱼时间已过18分钟。幸平创真随手擦掉额头渗出的汗水,将出刃洗净擦干放回刀匣,抽出细长的柳刃庖丁,井水浸润刀刃,再用毛巾细细擦拭,直至刀刃照出自己与刃尖一样锐利的眼神。左手按住案板上处理干净的香鱼肉,右手持柳刃轻拉,刃尖与案板接触发出悦耳的龙吟之声,薄如蝉翼的鱼生被整齐的摆放在一旁的玄黑沉金漆盘中,切完鱼生后创真顺手将柳刃在木盆的水面上一划而过,将盆中的月光倒影一分为二,擦拭干净刀身收入刀匣,再在盘边放上现磨的山葵泥和辣萝卜泥,那起薄口酱油轻轻淋在辣萝卜泥上,完成!用时恰好25分钟。

    老板娘端走鱼生后,幸平创真拉下头带长出一口气,朝还在搅动汤锅的叶山亮挑衅式的憋了一眼。端着品味碟的叶山亮无所谓的笑了笑,捏起几种香料粉末加入汤锅之中。刹那间南亚异域风情的浓郁香味如排山倒海般袭来,弥散在整个厨房,所有人都惊讶的停下手上的工作,沉浸在这香味的海洋中无法自拔。

    高级包厢‘枫の间’内,老板娘撤下‘八寸’,奉上创真君的香鱼刺身,俯身道“第三道‘向付’,请慢用。”正打算退出房间之时,薙切绘里奈神态高贵但语气平和的说道“老板娘,能不能将余下的菜品全部呈上来?”

    “可以,请您稍后。”答完便退出房间。

    薙切绘里奈转回头,打量着刺身,肉质色泽饱满,汁水丰盈。多年品鉴的经验告诉她,这条香鱼从水里被捞起,宰杀,改刀,装盘到呈现在自己面前不超过30分钟。拿起筷子夹起刺身的瞬间,鱼肉紧致的感觉让绘里奈嘴角微微一笑。“怎么了?绘里奈大人,刺身不和您胃口吗?”新户绯沙子紧张的询问。

    “没有,只是没想到在这种山间小店也会遇到刺身大师。”

    “啊?”绯沙子听得一头雾水。

    “嗯~~~好吃……”薙切爱丽丝吞下刺身,接过话题“绯沙子,你自己尝尝就知道了。”绯沙子将信将疑,将刺身送入檀口之中。鱼!!鲜活肥美的鱼!!还在舌尖跳动!肉质极为细腻紧致,还保持着深秋时节河水才常温。“嗯~~~~~~”绯沙子身体不受控制的忸怩起来,好像感觉有一条鱼在自己身体内游动。“为什么……为什么?明明只是单纯的刺身……”

    “哼哼~”绘里奈轻笑着解答“因为鱼肉与鱼刺的分离没用刀,而是手指一点点的挤压出来的,所以鱼肉整体保留完好,最后的切割液是按着肉质纤维走向,加之从原料状态到装盘上桌总体时间没有超过30分钟,还保持着河水的温度,所以绯沙子你才能品尝到如此完美的大师手笔。”——

    厨房的分割线——

    老板娘返回厨房,大声说道“客人希望将余下的菜品一次全部呈现,就拜托各位了!!”

    “喔!!!”众人大声附和,纷纷端出自己的料理。江云枫见到此情此景,对着老板娘笑道“我为今晚特制的甜点比较特殊,需要客人尽快食用,不然放久了会影响口感,老板娘你先将他们的料理都端上去,我现在就开始制作,保证在客人吃下最后一道菜品之后出现在餐桌上!”

    “好,那就麻烦你了!”老板娘说完就端起托盘离开。江云枫摸出手机,点开音乐软件后就放到料理台上,厨房中响起最近很好爆的动漫歌曲。

    台面上撒上一层面粉铺底后江云枫依次道出7堆高筋面粉,分别用牛奶搭配炼奶,葡萄汁,青苹果汁,芒果汁,西瓜汁,柳橙汁,蓝莓汁将桌上的7堆面粉和成七种颜色的面团包裹保鲜膜放置短暂醒面,腾出手后,江云枫操起大平底锅放到火炉上,往锅中倒入适量的清水,白砂糖与麦芽糖按一比一的比例倒进锅中熬制糖浆,抬起头发现全部的人都在围观自己。江云枫苦笑着说道“别……别这么看着我呀……我会不好意思了……”

    “切~你那脸厚的跟鞋底一样,也会不好意思?”幸平创真环抱双臂,一不小心就真像了。“嗯~同感!”众人纷纷点头。江云枫对着创真比了两个中指后指着不远处才炸完天妇罗的油锅,对青木大吾和佐藤昭二说道“青木,佐藤。你们帮我把刚才你们炸天妇罗的油锅在加热起来……放心了……我做的分量很足,待会大家都有的吃……我保证不会才出现上次烤肉那样才情况!!”

    好说歹说才求动二人后,掐算一下时间后江云枫便将七色面团去除保鲜膜,擀成面皮,改刀切成小条。撒上玉米粉后端到油锅前,回头对幸平创真说“创真,你去帮我看着那糖浆,注意别糊底,不然整锅糖浆就回了。熬到筷子插进去提起来能拉出丝来再叫我。”

    “好的。”

    “小惠,麻烦你帮我洗一些新鲜的野葡萄,不用去皮,嗯,洗干净有控干多余的水分就行了。”

    “好的,江君。”

    手放到油锅上感觉油温已经达到7成热,江云枫微微一笑,对围观的众人说“油温够了,我要开始炸制,女孩子被溅到我会心疼,男的被溅到纯属活该。所以你们离远点!”用手搅拌一下七色面条,使其均匀的粘上玉米粉避免粘连,分成三次将全部面条炸熟,捏起一根尝尝,酥脆可口。

    这时,幸平创真挥舞的筷子喊道“阿枫!糖浆可以了!”田所惠也将控干水分的野葡萄递了过来。江云枫接过野葡萄,端起炸好的面条道了声谢谢就赶回创真身边。接过平底锅的控制权,小手指沾了沾糖浆,尝一尝,甜度刚好。便将所有面条与野葡萄一起倒进锅中,先是用锅铲搅拌均匀,让面条和野葡萄都充分的粘上糖浆,免得冷却成型后切块时散掉那就尴尬了。

    平底锅离火放到碎冰上让其迅速降温,锅铲轻轻压平,糖浆开始硬化。江云枫用火炙烤一下菜刀,轻松将一整块甜品切成小块,挑出品相最好的三块装盘,盘边还放上一小株鲜嫩的薄荷叶作为点缀。余下的就推到众人面前,没等自己发话就平底锅就空了。

    江云枫“……”

    老板娘火急火燎的回到厨房。问道“最后的‘水物’怎么样了?客人……”

    三盘由七种颜色面条组成被糖浆包裹的长方体甜品被推到老板娘面前“这是我今晚的特制‘七彩沙琪玛’……”