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第三四一章 夺目的白色盔甲 上

    “还真是粗野的手法,简直就是对烹饪艺术的亵渎。”薙切蓟毫不客气的对江云枫的料理做出点评,阴郁的表情满是厌恶。这也难怪因为江云枫全程都没有用水冲洗过羊肉,就是怎么带着血水分解腌制,这对于追求精致完美的薙切蓟来说简直就是不可接受的存在。

    薙切蓟的声音通过麦克风传遍全场,得到全场大多数学生的一致认可和拥戴。自然而然的也传入了江云枫的耳朵,不过江云枫并不在意毕竟这种中国少数民族的烹饪方法不被这些习惯了虚伪上流社会的人认可是很正常的,等到烹煮完成切开羊皮的那一刻他们就会明白为什么身为世界三大菜系之一的中国菜不像法国料理甚至日本料理那样被收录到世界非物质文化遗产名录。因为中餐流派太多,每一个地方菜系都有着足可以匹敌世界七大饮食非物质文化遗产的实力,要收集整理成一份齐全的申请资料太难了。

    “谢谢大小姐的协助,剩下的交给我就可以了。”扭紧铁丝后小心的将膨胀的羊皮放平,江云枫往火塘中继续添柴。薙切绘里奈轻轻点点头,洗干净自己的手返回料理继续自己未完成的料理。

    哼着当红动漫的OP旋律,江云枫从火塘中抽出烧火的烙铁燎烫着羊毛,烫不动了就插回火堆继续加热抽出另一根接着燎烫。几轮交换终于将所有的羊毛全部烫到碳化,烙铁丢到一旁的水桶中换成菜刀刮掉那层碳化的羊毛,最终钢丝球带水搓洗直至微黄的羊皮浮现出来。

    点燃喷火器,江云枫左手拎着一块清理羊下水时预留的板油,右手上的喷火器先炙烤羊板油,高温火焰让板油中所含的油脂滴落到羊皮上,火焰立刻转向朝下就着滴落的羊油把整张完整的羊皮全部烤成漂亮的金黄色。

    薙切绘里奈返回料理台后恰巧烤箱倒计时刚好到达,于是打开烤箱大门取出自己精心调配出来的必杀前菜中重要的组成部分,烤盘中整齐的摆放着一个个微微焦黄香脆薄片。这些薄片可不简单,是薙切绘里奈把帕尔马干酪、格拉纳帕达诺干酪、切达干酪、戈根索拉乳酪、马苏里拉奶酪等等十多种奶酪磨成粉末,混合出自己的‘神之舌’认为最接近完美的比率然后烤出来的奶酪脆片。

    薙切绘里奈精细的剔除黑毛和牛的牛柳所有的筋膜,切去多余的边角料。留取整段牛柳中最细嫩的柳芯部分,切成一指宽的小段前舍弃前后只要中间,手指轻轻揉捏质地不均的不要,肉质纤维太粗的不要,色泽不够红润的不要。按照薙切绘里奈苛刻的要求,一段牛柳还不一定能产出一块符合她标准的嫩肉,所以她右边用来装废料的铁盘因为装满而更换了好几个左侧的小盘子里才摆着几块不论是色泽,质地都无可挑剔的极品嫩牛柳。

    工作人员把被薙切绘里奈遗弃的一盘盘牛柳倒进垃圾桶,江云枫看的痛心疾首,大呼可惜。羊肉都包在羊皮里焖煮,紫皮土豆也都烤熟在远离热源的地方保温,架在火塘上方的页岩石板撒着许多干辣椒正在借助石板的热度去除水分,烘烤出辣椒的香味。

    闲着也是闲着,于是江云枫截下一盘准备要倒掉的牛柳,找来竹签串好刷上腌羊肉的盆中残留的腌料插在火堆旁。干辣椒已近微焦,江云枫立刻将其全部捡起来投入石臼当中,空出来的石板丢上一小块羊板油,逼出的羊油滋润了整块页岩就将裹满酱料的碎牛柳铺上去。石板牛柳~讲究!

    一边捣着辣椒粉一边翻动着在页岩上滋滋冒油的牛柳。江云枫尝过味道之后对还在忙碌的薙切绘里奈问道“大小姐,要不要吃点东西休息一下呀。我这有刚刚烤好的石板牛柳和牛肉串。”

    “要吃你自己吃,我没空!”

    “好吧~”江云枫无奈的耸耸肩,然后对不远处的幸平创真招招手。后者点点自己的鼻子后屁颠屁颠的拍跑过来,页岩石板上的熟牛柳全部被大碗装起来,连同插在火塘边的牛肉串一并交给对方。

    觉得还不够的江云枫只留下几个品相最好的紫皮土豆,其余的也全部让幸平创真打包带走,吩咐道“大家都没吃早点,这些你带回去分给大家先垫垫肚子吧。”

    幸平创真迫不及待的捏起一节牛柳塞进嘴里没嚼几下就咽下肚子,看来真是饿急了叼着一个土豆点点头就跑回大本营。很快就传来反抗者们欢快的叫喊声,终于凑够自己所需数量的薙切绘里奈回头看了一眼,嘴角浮现一丝笑容。

    砧板铺上一层坚韧的料理用塑料薄膜,薙切绘里奈将嫩牛柳块放在正中间。再盖上一层用平面松肉锤轻轻锤击,直至将嫩牛柳锤成和用来盛装的餐盘大小相当,撕掉薄膜将薄如蝉翼透光的牛肉饼摆到餐盘上,切除多余的部位修整成一个规整的圆形。

    几块奶酪脆片用手捏出小碎块均匀的洒在生牛肉饼上,薙切绘里奈转身跑到江云枫面前从他怀里的石臼中抓来一小撮辣椒粉折返回去。电子秤精确的称量出所需的重量的辣椒粉被撒到肉饼上,多余的部分则被无情的遗弃。

    薙切绘里奈将拌上橄榄油与红酒黑醋浓缩汁的芝麻菜和鲜嫩薄荷叶沙拉在洒满奶酪小碎片和辣椒粉的生牛肉饼上一字铺开,捏起一边盖住沙拉慢慢推动,让牛肉饼紧紧裹住蔬菜沙拉做成寿司卷的形态。橄榄油和红酒黑醋浓缩汁分别来回淋在一个干净的餐盘上,薙切绘里奈将生牛肉卷转移到那个盘子上,手持餐具各按住一头让牛肉卷旋转起来,不仅让肉卷沾满了酱汁,同时也利用油和水的不溶性在白底餐盘上画出了漂亮的图案。

    完成自己前菜的薙切绘里奈松了口气,抬手拭去额头细微的薄汗回首问“我的前菜完成了,你那边怎么样了?”

    江云枫用手抚摸着金黄色的羊身,感觉一下温度后点头回应“从温度上来说,已经可以上桌了。”这时,十杰一方的小林龙胆已经端着前菜走向评审席……

    上一章的题目我又复制错了,发布了就改不了。真是头疼呀。为了弥补过失,再更一章。