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第二一四章 拜见大佬 后续

    “肯定不是因为你帅!行了,做好赶紧端过来。你小子征用了我们三的花生米,兔子肉也没了,枯酒难送呀!!”程老用筷子敲击着盘子催促道。“好勒,来啦。”江云枫端起‘宫保鸡丁’屁颠屁颠的小跑过去放下。

    喝高了的三位迫不及待的夹起鸡丁,分别送进自己嘴里,压压翻腾的醉意。“不错!!江云枫同学居然调出了‘荔枝味’而且还是很难把控的‘小荔枝味’,难能可贵呀。”王占元品尝过后很是欣慰。

    “‘荔枝味’?宫保鸡丁不应该算是川菜味型里面的‘宫保味’吗?”薙切绘里奈被他们绕糊涂了。

    薙切仙左卫门递过一双干净的筷子,说道“绘里奈自己去感觉一下和以前试菜吃过的有什么不一样。”

    薙切绘里奈看来爷爷一眼,接过筷子夹起鸡丁一口吞下。好神奇!明明见到江云枫调碗汁的时候放了不少的陈醋和白砂糖,但入口的瞬间自己敏锐的‘神之舌’居然没有品尝到那怕一丝的酸甜,最先感觉到的是被高温油炸过后鸡丁的酥脆,咬破外壳味蕾品尝到的第一味是咸鲜。

    鸡丁的味道就像一颗洋葱,咸鲜只是最外一层,慢慢退去之后,紧跟着浮现于舌尖的是以姜片,葱段,蒜末味香味基础的麻辣。灼烧口腔的麻辣也很快散去。随着咀嚼的深入,薙切绘里奈终于明白江云枫为什么宁可麻烦的去剔除大腿骨和多余的筋膜也不要使用相对省事,品相又好的鸡胸肉。经过烹饪之后,鸡腿肉的风味真的和鸡胸肉不一样呀。

    咽下之后,薙切绘里奈惊讶的用纤纤玉手捂住自己的朱唇,因为她这才从回味中感受陈醋和白砂糖带来的回酸回甜。江云枫这一盘‘宫保鸡丁’完全颠覆了绘里奈多年来对于‘宫保鸡丁’的味觉记忆。这是一种完全颠覆常规味型组合,不!正如江云枫自己所说的,他是按照古代官方记录来进行制作,或许真正正宗的‘宫保鸡丁’就应该是这个味道,而自己以前试菜是尝过的全部都是为了迎合日本人的口味而做出的改良版。

    “尝完阿枫的料理那就尝尝我的最新力作!‘幸平流特制麻婆豆腐2.0’版本。”幸平创真将江云枫的料理推开一点,摆下自己那盘红油娃汪汪的麻婆豆腐,自信满满的说道“请慢用!”

    “红油色泽很饱满嘛,从外观上看很能激发食客的食欲。”程老舀起一勺吞下,眉头先是一皱,再则慢慢舒展。放下汤匙没有直接说出自己的看法,反而让大家都尝尝。

    年轻一些的厨师和学徒都一直认可幸平创真的料理味道不错,但‘程府宴’的厨师长尝过后也没有说话。

    “小王,你来说说吧。”

    王占元放下汤匙,看着幸平创真缓缓的说道“幸平同学的这道‘麻婆豆腐’乍看上去的确是有模有样。不论是红油还是豆瓣酱,都炒制的很到位。可有一个败笔,或许日本人口味的习惯,幸平同学,你在炒牛肉末的时候放姜了?”

    “对呀,我加了一些姜末,用来祛除牛肉的腥膻。”

    “麻婆豆腐是不能放姜的。”这回说话的是薙切仙左卫门“幸平君,你炒制牛肉末放姜是祛除了腥膻,但姜本身的味道很浓,已经影响到其他调味料的发挥空间。”

    舀起一勺豆腐,薙切仙左卫门端详一下后问道“幸平同学,‘麻婆豆腐’的精髓是什么?”

    幸平创真不假思索的回答“麻,辣,酥,香,烫。”

    “少了三个。”这时沉默许久的程老终于出声“这位幸平小哥,你做的‘麻婆豆腐’是改良过的日本版。味道是很好,很下饭。但用我这老头子的评断来说,这一道不完整的料理。’麻婆豆腐的精髓是八个字‘麻,辣,酥,香,烫,鲜,嫩,整。’。而幸平小哥,你刚好就欠缺了‘鲜,嫩,整。’。”

    程老的话很平静,用词也很温和。但语境却异常严厉,直指幸平创真的要害。后厨陷入异样的安静,就在略显尴尬的气氛中,江云枫的肚子不争气的发出‘咕咕咕’声,在寂静的厨房内显得尤为刺耳。

    “抱歉,抱歉。一大早就爬起来赶飞机,午饭也是在飞机吃的,大家做过飞机的都清楚,飞机餐量少,味道也很差。”江云枫揉着还在叫唤的肚子,不好意思的解释道“打从中午下飞机到现在我还是一直在赶路,滴水未进,实在撑不住了。”

    “哈哈哈”厨房里爆发出哄堂大笑,尴尬的气氛被冲的无影无踪。“行了,行了。”作为东道主的程老向后摆摆手,示意大伙安静,吩咐道“还愣着干嘛,没听到吗?孩子们到现在还没吃东西呢,还不赶紧张罗!”

    后厨的掌勺们都点头应声,正准备亮出各自的绝活之时薙切仙左卫门站起身出言制止“不必这么兴师动众,我来给他们做两个菜,随便对付一下就可以了。”

    “也好。”程老与王占元相视一笑“那仙左卫门,就让你来吧。如果老头子我没记错,仙左卫门你已经有快40年没有翻过锅了,还记得怎么做吗?”

    “有些东西只要学会了,是一辈子都忘不掉的。”薙切仙左卫门脱掉羽绒服外套,露出被结实精壮的撑得绷紧的T恤。套上围裙对幸平创真说道“幸平君,你过来,我现在就教你怎么做‘麻婆豆腐’。”

    从水盆中选取一块又白又嫩的豆腐,薙切仙左卫门改刀切成小方块,小心放到烧开的滚水中汆烫。幸平创真之前做法不同的是薙切仙左卫门汆烫豆腐的过程中除了放盐还淋入一勺酱油。

    见幸平创真不解的表情,薙切仙左卫门扑克脸的嘴角不易察觉的微微上扬,解释道“放酱油是祛除豆腐自身豆腥味的同时给豆腐增色提鲜。”

    “哦~~~”幸平创真明悟的点点头。

    汆烫好将豆腐捞出,倒掉沸水刷干净锅底,保证没有余味之后上灶加热。薙切仙左卫门端起一小碗牛肉末,拌入少许生粉和料酒。油热后倒进锅里,有生粉的加入,牛肉末在遇到热油之后没有发生粘锅粘连的现象,很顺利的就炒至干香,盛出备用。

    锅底留出余油,入豆瓣酱,辣椒粉,豆豉,蒜末炒出香味和红油。再把炒好的牛肉末倒进去搅匀,调料的香味与牛肉完美混合之后薙切仙左卫门舀起一勺高汤缓缓倒入,最后才把豆腐下到锅中。高汤加进的量非常精准,正好淹没到豆腐的一半。

    “接下来就是关键技巧,不能颠勺。炒的过程中炒勺也不能回勺,只能朝一个方向轻轻的推。这就是‘整’字的来源。”薙切仙左卫门用炒勺背面轻轻推动锅内的豆腐。

    汤汁微微沸腾,豆腐也随着在锅中翩翩起舞。薙切仙左卫门拿起淀粉水碗,解说道“麻婆豆腐是要分三次勾芡。第一道勾芡是让汤汁的味道更进一步的渗透到豆腐内,第二道勾芡是让汤汁答道理想的粘稠度,第三道勾芡才是将豆腐和汤汁整合到一起,将豆腐彻底封锁不让味道流失。”

    历经三次勾芡,撒上青蒜苗,一盘‘毒药’级别的下饭神菜就出锅了。和自己的料理摆在一起,幸平创真就觉得自己那道可以倒进垃圾桶。各个方面都是完败……

    夜幕下,车水马龙的长安街上,一辆丰田阿尔法在车流中缓缓穿行。副驾驶上江云枫透过后视镜看见中排的幸平创真正撑着只见的下巴眺望车窗外天安门城楼,但凝重的表情显然不是在欣赏首都夜景。便回头笑道“想什么呢?一副忧心忡忡的样子。”

    幸平创真回过神来,笑道“有吗?”

    “就差没用笔写在脸上了,不会还在回味总帅做的‘麻婆豆腐’吧?”

    幸平创真又恢复一手搭在车门扶手上撑住下巴的姿势,悠悠说道“还真是。没想到总帅还会做中餐,我一直以为总帅只是专精日料。”

    “我也被吓一跳。”江云枫真个人都陷在真皮座椅中,发出一阵舒服的呻吟“细节处理的这么到位,着实让人吃惊。”

    “呵呵,你们不知道也很正常。”由于等红灯,陆明也有空加入讨论“仙左卫门先生,可是40年前从国家烹饪学院以年度第二的成绩毕业的。”

    “什么?”听闻如此辛密,江云枫和幸平创真都眼大如铜铃“总帅也在学院进修过?”

    “当然,仙左卫门先生是国家烹饪学院史上第一位毕业的外籍学员。还是和王大师是同窗,据说二人还住同一个院子。”

    “‘人生四大铁’之一呀,难怪他两关系这么好。”

    绿灯亮起,陆明松开手刹,轻踩油门。丰田阿尔法缓缓起步。随着车流通过十字路口。拐入岔道停在一栋高耸的建筑前,说道“到了,我就住在这。房间也帮你们定好了,走吧。”说完率先下车。

    江云枫下车后抬头一看,忍不住惊呼“哎呀我去!北京饭店,陆师傅还真是土豪呀!”

    陆明打开尾门,让酒店服务员搬下行李搬送到订到的房间。笑答“没有五星级的酒店怎么能衬托绘里奈小姐的身份,啊嘞,绘里奈小姐呢?一路上都没听到她的声音。”

    “嘘嘘”后下车的幸平创真做了个禁声动作,指了指后排,轻声道“可能是太累,睡着了。”

    陆明和江云枫顺着幸平创真所指的放下伸头一看,只见薙切绘里奈脱掉鞋子侧躺在后排座上,熟睡过去。樱红的小嘴里发出不明就里的梦呓,裹着透明黑丝的秀气小脚还不安分的抖动着,一看就知道有踢被子的坏习惯

    “怎么办,要叫醒吗?”江云枫回头无奈的发问。

    陆明呵呵一笑,把车钥匙交个酒店泊车员,一副甩手掌柜的架势“我去柜台领你们的房卡,至于叫不叫醒,你自己看着办。”

    幸平创真左右看了一眼也跟了上去。

    “创真,你就这样对待兄弟吗?”江云枫看着远去的幸平创无奈的叹口气,人家泊车员还在等着,后面又有车辆要入场。江云枫没法只能帮薙切绘里奈穿上鞋子,让后用‘公主抱’的姿势将绘里奈柔若无骨的娇躯抱起,缓缓的向北京饭店的大堂走去。

    “真重……大小姐,您该减肥了……”