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第一八一章 餐桌的白骑士 下

    “樱花虾球,是不是代表春天的菜式吗……”幸平创真翻动一下虾球,裹在外层的面包糠有所脱落。露出基围虾洁白如玉的身段,淡淡的木本植物的清香慢慢飘散。

    江云枫则是比较在意那一小碗柿子沾酱。按照中医食物相克的理论,柿子不要与含高蛋白的蟹、鱼、虾等食品一起吃,中医学中认为,螃蟹与柿子都属寒性食物,故而不能同食。从现代医学的角度来看,含高蛋白的蟹、鱼、虾在鞣酸的作用下,很易凝固成块,即胃柿石。

    身为远月十杰第一席的司瑛士不可能不知道这一点,可他还是用来搭配炸虾一定有什么特别之处。这时另外两桌客人已经将料理吃下,短暂的冷场只有爆发出一遍赞美。

    “那……我们也开始吧。”得知是司瑛士的作品,幸平创真早已急不可耐。一刀将虾球一分为二,叉起在柿子酱中滚了一圈就往自己嘴里塞,然后真个人就呆住了。

    “有这么夸张吗?”江云枫拿起餐刀开始分割虾球,刀尖传来的触感反映出炸虾的Q弹。将切下的部分叉起来观察,断面上虾仁除了外表有轻微的泛白,内心还是处于半熟的状态。江云枫没有沾柿子酱,而是直接将虾球吃下。

    清淡,除了虾仁本身自带的微微清甜之外别无它味。江云枫吧唧吧唧嘴,将另一边在柿子酱里沾了沾,然后一口吃下。这次的味道截然不同。一种很极致的鲜甜在嘴里扩散。仿佛是鲜活的樱花虾在味蕾之间跃动,鲜活而富有生机。

    熟透的柿子去皮取肉,直接搅打成细腻的泥。看这沾酱的水度,应该还参有其他的物质。那种比鲜活的樱花虾更甜,但比柿子有差一点。恰好填补了二者之间的甜度断崖。让其平稳过度,肯定不是水。突然,江云枫脑海中突然闪过刚才侍者报的菜名,可被美味冲击一下就给忘了。于是低声询问小林龙胆“龙胆学姐,这道料理叫什么来着?”

    “哦,‘樱花虾球配枫叶柿子酱’,学弟有什么不妥吗?”

    “原来如此,难怪司瑛士学长敢把相性相克的两张食物组合在一起。把柿子酱和稀的关键材料尽然会是它!”江云枫一拳打在自己的手掌上,想明白个中原委肘心情不免有些激动,说话的声音也不可避免的大了许多。

    这一大嗓门,不禁将其他两桌的客人惊扰到,也把还在自己的异想世界里遨游的幸平创真和田所惠拉回现实。

    “什么什么,阿枫你有发现什么?”幸平创真迫切的追问。

    江云枫笑了笑,说道“创真还有小惠。你们把虾球粘上酱料吃下之后有没有留意到甜味是慢慢又由淡转浓。”

    幸平创真闭眼回味一下,说道“没错也,我一直没有留意这一点。只是单纯的觉得好吃。”

    “很正常。”小林龙胆咽下最后一口,拿起餐巾擦擦嘴角,笑道“第一席的料理,没有强烈的个人印记。每一次他都是想尽办法把食材怎么样以最完美的姿态呈现给大家。司瑛士的每一道料理都像穿着华丽晚礼服的高贵公主,尽情的想客人展示自己的美好。而他自己则像是一位跟在公主身后,默默奉献,恪守骑士精神的随从。这也是他‘餐桌白骑士’外号由来的原因。话说,学弟你就别再卖关子了,赶紧告诉他两这酱料里到底添加的什么。”

    “好好,我知道了。”面对两双充满求知欲的急切眼神,江云枫摆摆手,示意稍安勿燥。说道“这一小碗其实就是柿子果肉搅打成果泥然后兑上枫叶榨取的汁水而成。”

    “枫叶汁水?”

    “对,就是新鲜枫叶榨取后经过多道过滤提纯之后的汁水。也叫做枫糖原浆,味道是甜的,但不是蔗糖那种很厚很腻的甜。而是一直气味芬芳,带有木本植物特有气息的甜味。按照中医食物相克的理论,鱼虾类水产是不能与柿子同食,不然柿子的鞣酸会让鱼虾类水产中的蛋白质沉积凝结,在食客的胃里形成胶着甚至硬化的块状,会导致食客胃部强烈的不适感与严重的消化不良。但是枫叶原浆的化学特性恰好能中和掉柿子的鞣酸,不让其与鱼虾类的蛋白质发生化学反应。而且,枫叶原浆还有促进消化的作用。”

    “原来是这样。”经过刚才的品尝,幸平创真对于司瑛士的厨艺水准又有了更深层次的了解“樱花虾虽然给人一种春季食材的强烈感觉,但到了秋季,樱花虾经过一整个春夏的进食和成长,不禁体格变大,而且更加肥美,风味也变得深邃。司瑛士学长深知这一点,并加以灵活运用。尝试大胆的组合,真是让人眼前一亮呀。”

    “不仅如此。”江云枫示意田所惠把没吃完的虾球递过来,摸出手机开启热成像功能,扫描断面然后将图像展示给大家,说道“大家看一下,这是热成像测温的结果。得益于外表面糊的保护,樱花虾仁内部的温度一直保持在摄氏37.2度,这与口腔的温度相当。在这样的温度下,虾肉内的蛋白质已经开始变性,鲜味成倍增加的同时也保留了虾仁新鲜的质感。这种油炸的方式好像一种日式料理,一时间我又想不起来是什么了……”

    田所惠弱弱的回答“江君,是天妇罗。”

    “啊~对,对!是天妇罗。”

    侍者剩下的8道按照吃完一道撤一道上一道的顺序,慢慢呈现给在场的食客。每一道都直指今天的主题,秋天的韵味十分浓厚。不论那一道都一如既往的精致,完美的突显出食材本身的鲜活。

    料理上完之后,司瑛士终于走出被玻璃包围的厨房。放下厨刀的他立刻由高贵的骑士变得懦弱起来。不停的询问客人是不是座位不稳,室内空气不够清新,灯光是不是太暗。其他两座客人都表示无论料理还是环境一切都很完美。

    “司!!这边,这边!”小林龙胆挥舞着手臂,将司瑛士呼唤过来。

    “小林君,有什么问题?是不是餐具不干净?食材搭配不合理?有什么做的不好的请直说!”司瑛士一脸担心的询问。

    “麻麻,司,你太在意客人的感受了。就我个人而言不论从料理食材的搭配还是用餐的环境都给人一种很不舒服的感觉,你说是吧?田所妹妹。”

    司瑛士大惊失色,双手拖住英俊的面庞,COS起挪威表现主义画派巨匠爱德华·蒙克的著名画作《呐喊》。

    田所惠支支吾吾的说“哎!那个……是有一点……不太适应了。”

    “那我到底要怎么做才好!!”

    小林龙胆掏了掏被司瑛士呐喊震得发痒的耳朵,说道“我已经不止一遍的和你说过了,正常一点就好了。”

    “司瑛士学长的料理酸甜搭配,冷盘与热菜的交替的关键节点抓的相当精准呢,就是量少了一点。是吧,创真?”江云枫一口就吃空一道菜。

    “嗯,这套餐的料理搭配好厉害,在烹饪过程中席位的调整步骤。使得整套菜品显得更加沉稳大气。但量少这个问题,我不敢苟同。”

    “唉?……”

    “还是老样子,能充分的将食物的鲜美烘托到极致。”小林龙胆放下餐具,单手托腮笑道“可是今天我希望吃到的不是这些‘冰冷’的料理,而是带有司你自己‘温度’的料理。”

    原先还处于懦弱模式,显得手忙脚乱,心态崩坏的司瑛士听到小林龙胆的话瞬间就转变形象,又变回刚才在厨房中那副高贵的骑士气场,平静的回答“我的菜品中不需要自我。在料理过程中将自我抹去,全身心的去钻研如何将食物的鲜美提升到极致。这样的菜品反而能将厨师自身料理技艺充分体现。这就是我司瑛士的菜品。”

    侍者小跑过来,在司瑛士耳边低语几句,高贵的骑士形象瞬间崩塌。一副弱气小受的模样到其他两桌不停的赔礼道歉。

    小林龙胆双手托腮看着不断鞠躬让客人都不自觉起身回礼的司瑛士,笑道“日本美食界不知什么时候给他起了起了一个‘餐桌白骑士’的外号,还附赠了一段评语‘能将食物的美味引发到极致,将自身与骄傲全部奉献给菜品’,对了,对了。”摸出自己的手机,将以前拍下来到的宣传画点出来展示给三人,接着道“这是当年《美食周刊》整期报道司瑛士专访是的封面,是不是很中二?我第一次见的时候笑道肚子都疼了……呵呵……”

    看到手机上身披全套西欧板甲,手持骑士长剑的司瑛士,幸平创真和田所惠都忍不住笑出声来。江云枫也笑了笑后说道“创真还有小惠,你们有没有注意到刚才不论是以其他两桌还是我们这里,司瑛士学长从天花板问到地板,帮周围的环境和食材都问了一遍。唯独没有问料理好不好吃。”

    幸平创真和田所惠略微回忆一下后都点点头。

    “因为他觉得没必要问,啊呜……”小林龙胆将最后一道料理塞进嘴里,咀嚼一会咽下后说道“他将全身心都奉献给自己的料理,不论是食材还是料理他都有绝对的自信和自负,这跟我们至今为止遇到的厨师截然不同。这就是我们如今的远月十杰第一席!”

    结束在司瑛士的‘城堡’的宴会,小林龙胆说自己有事先行离开。三人只能在璀璨的星空下沿着马路向山下走去。

    “司瑛士学长还真是厉害的人呢,总感觉自己被震撼住了,你说是吧,创真君?”田所惠笑着问身边的幸平创真。

    可幸平创真没有回答,反而整个人都燃烧起来“居然还有这样的料理世界,真是太有趣了。高台区真是可怕之极呀。营业额能在这里排的上名号的都是什么人,我真想见识一下!”

    “呵呵,已经燃烧起来了呀。”田所惠无奈的叹了口气,转头却看到另一边,江云枫邹着眉头,捂着肚子便关心的问“怎么了,江君?有什么不舒服吗?要不要去医院看看。”

    江云枫揉了揉自己的肚子,笑答“没有什么不舒服的,小惠谢谢你关心。我只是还没吃饱。”

    ‘啪’一声,田所惠一巴掌拍在自己额头。对自己身边的一个热血笨蛋和一个饭桶表示无语。

    “难得来这里一趟,我们再去到处逛逛吧。”幸平创真斗志昂扬的提议。

    “我同意!正好我还没吃饱!!”江云枫附和。

    “可是……我们一张松劵都没有呀……”田所惠提出异议。

    江云枫想了想说道“我知道个地方,既能让创真还有小惠你们见识到高超的料理技艺,还能让我填饱肚子。最重要的还可以免费!”

    幸平创真似乎明白了什么,兴奋的拉起江云枫与田所惠边跑边说“那还等什么,赶紧去抢位置呀!”

    被握着手的田所惠脸色羞红,也明白在这高台区可能会免费提供自己三人料理的就只有两个,一色学长的料理大家都见识过了,那么答案呼之欲出,说道“我们就这样冒冒失失的闯到绘里奈小姐的模拟店会很失礼的……”