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第一七二章 控住,我有大

    王占元用筷子戳了戳颜色绛红的鸭肉,经过高温油炸后鸭皮酥脆的质感通过紫竹筷子传达到老头手上。嘴角露出一丝微笑,夹起一块鸭肉,反复端详片刻后送入嘴里,闭眼细细品味罢笑着说“这甜皮鸭是成都平原西南方眉山市的一道著名小吃。比起世界扬名的川菜,它就显得默默无闻多了。老头我没想到久我同学居然会做,而且味道还满地道的。”

    久我照纪显得有些不好意思,恭敬的回答“说来也是机缘巧合,去年晚辈前往成都完成高级厨师测试后便想去领略一番天府之国的风光。想去游走拜访那些埋名坊间的大师,眉山旧城的一家看上去很破旧的小店中,晚辈平生第一次尝到了甜皮鸭的滋味。当即取消往后的行程,在小店里给大妈打了3个月下手才得到真传。”然后转头对身边的江云枫说道“江云枫学弟,我的确擅长利用强势的麻辣去支配食客们的味蕾,但不代表我只会麻辣口味的料理。”

    江云枫很佩服久我照纪这份对料理的执着,为了一道学会一道小吃甘愿用三个月时间去无偿打工。

    王占元点点头,虽然久我照纪是日本人,但见到中餐又多一位少年天才出弘扬传承,也是倍感欣慰,笑道“不介意想在场的大家介绍一下做法吧?”

    “当然。”久我照纪笑了笑“先将鸭子宰杀冲洗干净后晾干水分,然后把盐,花椒面,料酒混合成的调料均匀的涂抹在鸭子身上,腌制5个小时,这是第一步。第二是准备卤制,将花椒,小茴香,八角,桂皮,香叶,草果,丁香,甘草磨碎制成香料包。放到高汤中倒入事先融好的糖水,料酒,一把香葱,生姜烧开,放进腌制入味的鸭子,卤至完全熟透。第三步油炸,煮好后先用热油将鸭子外皮炸制酥脆即可斩件装盘上桌,成品就是这样。”说完指了指桌上那盘糖色饱满,油光红润,皮酥,肉烂,骨香的甜皮鸭。

    “不错,不错!小小年纪就由这样的厨艺,当真是难能可贵呀。”王占元勉励一下久我照纪,说道“单从成品上看没有大的失误,但些许细节还有一点瑕疵,今后你还有继续努力磨炼技艺呀。”

    “谨遵教诲。”

    “好了,夸了你半天,旁边那位小兄弟的料理都凉了。”王占元笑了笑,说道“灌汤黄鱼,这可是当年清宫满汉全席主桌上‘年年有余’四大镇桌中的‘余’。京城七大名菜之一呀,让老头我来尝尝什么味道。”

    筷子轻而易举就戳穿酥脆的鱼肉,轻轻下拉破口中就有香醇的浓汤流出,慢慢填满空荡的盘面。不论是薙切绘里奈还是围观的游客都为之惊讶,不明白江云枫到底什么时候把高汤灌到这条大黄鱼的肚子中。

    王占元用小碗舀起汤汁,抿了一口,惊奇的看着江云枫,说道“小兄弟,你怎么样羊肉汤来完成这道灌汤黄鱼?”

    薙切绘里奈闻言也迫不及待的舀了一勺饮下,想探究一番江云枫到底是如何将羊肉的膻和鱼肉腥做一个融合。这一口高汤喝下之后,绘里奈还没来得及弄明白去细细分别膻味,到是明白了一个汉字‘鲜’的含义。

    “怎么样,丫头。好喝吧?”

    薙切绘里奈放下汤勺,微笑回答“王爷爷,今天我算是明白为什么汉字要用鱼和羊这两个字来组成一个‘鲜’字。当真是不可多得的珍馐呀。”随行采访的记者忠实的将‘神之舌’相当高评价记录下来,并转播出去。相信明天日本各大报纸的头版都会大篇幅报道薙切绘里奈这段评价,晚些时候的访谈类节目还会有某些专家或学者就这段评价给出自己的分析。

    “呵呵,丫头呀,这还不是完全体的‘灌汤黄鱼’。”

    “什么?已经这么鲜美了还不是完全体?”

    王占元点点头,慈爱的笑了笑“当然,‘灌汤黄鱼’是可是中餐中至鲜菜肴中的翘楚,这种货色明显火候未到。具体情况还是让这位小兄弟告诉你吧。”

    就在全场期待和薙切绘里奈期颐的眼神中,江云枫习惯性的摸摸鼻子,说道“老前辈说的没错,今天这道的确不是成品。按照现下时髦的说法,应该算是乞丐版‘灌汤黄鱼’。完全体的汤汁是用瑶柱、燕窝、鱼翅、裙边、鲍鱼、海参加青鸡汤文火煨出鲜味后经多道过滤,去除渣滓。成品汤料清如淡茶水,能一眼望见汤碗的碗底花纹,但味道却鲜美醇厚。菌类切丁经此汤煨入味,与汤汁一起灌入鱼腹之中,再进行封口炸烧,上桌时所有的汤汁都被封在鱼身之内。”

    “可我一直在观察了制作的全过程,没有发现你有灌汤的动作呀。”

    “所以我说这是乞丐版吗嘛,汤料就是创真准备用来包羊肉灌汤包的肉皮冻。”江云枫无奈的摊摊手,说道“时间有限,条件呀也不允许。我只能用手边能找到的原料来完成这道名菜的桅巅。说实话,有点糟蹋了这条大黄鱼。”

    “也不尽然。”王占元缓缓起身,理了理身上的衣衫,离开座位,来到二人面前。伸手分别拍拍江云枫和久我照纪的肩膀,勉励道“今天老头子我见到两位少年天才,在坚持弘扬和传承中华料理的技艺。感到很欣慰,后继有人呀!不过久我同学你料理的手法上要多元一下,不要局限于川菜,多涉猎其他菜系日后对你的提升后很大帮助。至于这位小兄弟……”

    王占元转过头对江云枫说道“如果我没记错,你应该叫江云枫吧,今年才进入远月的中国留学生。”

    “没错,晚辈正是。”

    “呵呵,小江呀,老头长你许多岁,啰嗦几句。从这道‘灌汤黄鱼’我看得出来,你理论经验丰富,临场把控能力强,但手上功夫还差点火候。有时间多练习一下基本功,你根基太浅,现在还很难驾驭这些高级的菜品。总体上说,小江呀,你比起久我同学还差点,要努力追赶才行呀。”回头对薙切绘里奈笑道“丫头,吃饱了就走吧,我们去看看临山高台区。”说完便拄着手杖健步离去。

    夜幕降临,第三天的各区域的营业排名又发生了变化,其中变化最大的当属中央区,原先排在35名的幸平创真鱼江云枫的中华风味小摊突然发力掀翻面前33个阻挡其前进的店面,一路冲到第二的位置,与第一名的‘久我饭店’只有极其微弱的差距。

    极星寮113室内,江云枫坐在床上看着自己的双手陷入沉思。果然练习还是不够呀,自己空有前世特级厨师的实力和近20年的厨师经验,奈何现在这副身体手感拿捏都还是初学者的水平,要想重回巅峰怕是要花费个三五年来磨炼手感呀。想到这里不由得唉声叹气。

    幸平创真在最后的一对一驳火种倒下,排名全队第二。差一步就完成今晚的第一把吃鸡大业。懊恼的摘下耳机摔在电脑桌上。

    “哎,轻点!那是我的电脑。”

    “知道,所以我才敢这么用力的摔。”幸平创真纵身一跃,躺倒江云枫身边,自暴自弃道“不玩了,不玩了。今晚没有吃鸡的命。话说阿枫从下午回到极星寮开始你就一直在唉声叹气,到底在烦恼什么呀?”

    “说了你也不懂。”

    “说来听听嘛,没准兄弟我还能给你解解惑呢。”

    “好吧~”江云枫摊摊手,说道“我现在的心情就和你今晚一直吃不了鸡一样。你说我在烦恼什么?”

    幸平创真捏着下巴想了想后摇摇头。

    “都说你不懂咯,赶紧起来去洗澡!一身脏兮兮的别躺我床上。洗完我们在去找小惠商量一下明天怎么帮久我前辈拉下马,我们好上位!”……