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第一六三章 第一天 中

    “就这些吗?请稍等!”幸平创真自信满满的接下订单,开始着手制作。“哎~哎~创真,你明白这两道小吃的内容和含义吗?这就大咧咧的接下来。”江云枫将幸平创真拉到一边低语。

    幸平创真不解道“还有什么特殊的含义吗?‘三不沾’和‘鸡蛋灌饼’不都是很简单的小吃吗。这位客人多好,一张‘松’券就点这两道。”可江云枫却感受到青年满满的恶意,一点都不友好好吗?创真君。别看‘三不沾’和‘鸡蛋灌饼’都是材料简单,料理也简单的菜式。按照中餐的尿性,越简单的菜式想做好就越考究功力。举个栗子,蛋炒饭。原料就是剩饭和鸡蛋,料理步骤就一个字-炒,可要命的就在这个炒字。功力深厚的厨师能化腐朽为神奇,功力不到家的厨师只会让腐朽更加腐朽,连蛋炒饭都做不好,真的会被砸招牌的。

    既然幸平创真已经接单,江云枫也只能摸摸鼻子认了,说道“那创真你去制作‘三不沾’,我来搞定‘鸡蛋灌饼’。没问题吧?”幸平创真一咧嘴,露出大白牙答道“没问题,那么就麻烦小惠炸臭豆腐和派发胡椒饼了”

    田所惠点点头,甜甜的为二人加油打气。

    掀开大木盆上的保鲜膜,揪出一团发好的面团。江云枫先在案台上撒一把干面粉,在将面团摔上去,揉捻挤压直至面团变白发亮。擀成较厚的面皮,舀一大勺昨晚幸平创真做好的油酥(面粉和烧热的猪油按一比一的比率混合而成)放在面皮中间,细心的包起来,不露出任何一个缺口。搓圆之后再度擀成薄面饼。

    平底煎锅倒入少许油放到火上加热,待油温上升到合适的温度时,江云枫操起面皮先在空中转几圈,然后下到锅里。改小火满煎,腾出手来后,江云枫开始准备鸡蛋灌浆,大碗中打入一个鸡蛋,放盐,一点酱油,一把小葱碎末,胡椒粉搅打均匀后倒进一个带有引流嘴的小罐子备用。这边,面饼已经泛黄,阵阵焦香扑鼻而来。江云枫赶忙翻了个面,这是奇迹的一幕出现了。原先扁平的面饼开始想充气的气球一般慢慢膨胀。

    田所惠目睹着神奇的一幕,连自己手上的工作都忘记了,惊奇的问“江君,刚才这么薄的面饼是怎么能像气球一样鼓起来的?”

    江云枫笑了笑,指着案台边上那一大碗黄色的膏状物,说道“秘密就是这碗东西。”

    “这不是昨晚创真君用烧的滚烫的猪油炸过的面粉嘛,有什么特别之处?”

    “那叫油酥,不是炸面粉。”正在反炒‘三不沾’的幸平创真有些无奈的接过话头“阿枫的面饼之所以能鼓起了就是刚才他包进去的油酥起作用了,通过煎制使得面饼内的猪油从新沸腾,煎炸周围,产生大量的气体。才使得面饼像吹气球一样鼓起来。对了,阿枫,你的灌饼还差多少,我这边快好了。”

    “差点!”江云枫用筷子戳破鼓起的面饼,拿起事先就放在一旁的小罐子,将里面的鸡蛋液慢慢顺着破口全部倒进面饼内。然后端起平底锅缓缓摇晃,让面饼内的蛋液均匀的填满每一丝缝隙。调至中火,煎制片刻后江云枫用筷子轻轻试探鸡蛋凝固状态,发现没有流动感觉之后。手腕一抖,面饼就在锅里来了个华丽的后空翻,破口朝下,没有凝固的鸡蛋受热后正好将破口封住,稍加煎制就和其他部位一样金黄。

    当面饼再次鼓起时,江云枫果断将平底锅端离炉火,倒到干净的菜板上撒上芝麻,切成四小块,整齐摆在盘子里,与幸平创真一起送到青年人面前“您点的‘鸡蛋灌饼’,‘三不沾’。请慢用!”

    青年先捏起一块灌饼,手指用力感受着被酥脆饼皮包裹下鸡蛋的柔嫩。张口一咬,果不其然。加有油酥的饼皮只需要牙齿轻轻一使力就碎裂成小块,内里柔软的鸡蛋在唇舌间化开,葱香,胡椒香吟饶鼻尖。再来上一点芝麻,香味再度升华,真是早餐的圣品呀。要是配一碗胡辣汤就绝了。满意的吃完手里残存的鸡蛋灌饼,拿起勺子刚刚碰到幸平创真的‘三不沾’就收回来,遗憾的说“这道不行,看在前面臭豆腐和鸡蛋灌饼的份上,我就再给你们一次重做的机会。”

    “到底那不行了,您能指正一下吗?”见自己的料理被人否认,幸平创真情绪稍有些激动。“第一,色泽不够饱满,没有那种像玉一样的温润。第二,质地不平均,你看见没,颜色深浅不一,第三,也是最要命的一点。”青年拿起勺子只是轻轻的往幸平创真那盘三不沾上一压,边角就鼓起一个小气泡,然后破开。接着说“还需要我说的更明白些吗?”

    幸平创真无言以对,以往在自己家的食客们都不挑剔这些呀,怎么到了他手上就都成了缺点,还成为了退菜的理由。“真是抱歉,那么就由我来为您重新制作一份。”江云枫拍拍创真的肩膀,站出来承担责任。

    “好,希望你别让我失望。”

    “请稍等。”江云枫快步返回灶台,重新拿出两个大碗,双手打开鸡蛋,左右互倒,将蛋清全部过滤掉,才把蛋黄倒进其中一个大碗中。“原来如此,只要蛋黄。”一旁的幸平创真有所明悟。“没错,只要蛋黄,一滴蛋清都不能有,不然就会像你刚才那样,出现颜色不均的,还有,创真你刚才放的是淀粉,其实古法加入的是绿豆粉。但我们没有准备,只能用马铃薯粉代替,颜色也相近一点。”江云枫过滤出四个鸡蛋黄后,加入一大勺白糖和马铃薯粉,然后参入温水,然后用打蛋器用力搅打均衡后来回在两个大碗间过筛,剔除不溶解的白糖和马铃薯粉颗粒。

    将幸平创真用过的炒锅洗干净,烧干水分后入一大勺猪油,大火烧到四成热。江云枫端起那一碗蛋黄液体,一气呵成的倒进锅里,,然后迅速调制中火。炒勺不断按顺时针搅动,防止粘锅。随着加热的持续,水分慢慢蒸发,蛋黄和马铃薯粉与猪油融为一体。慢慢变得粘稠。江云枫将炉火调小。深吸一口气,活动活动右麒麟臂,对在一旁观看的幸平创真说道“创真,看清楚,现在是制作三不沾最为关键的一步。”翻动锅中那团金黄色的糕团,见其不再粘锅。便反握炒勺,不断的翻动捶打糕团。钢制的炒勺与铸铁的炒锅激烈碰撞发出巨大的‘嗙,嗙’声,周围的游客都被吸引过来,不明就里的围观。就连在坐镇‘久我饭店’的久我照纪也被吸引,分开人群,挤到最前面想看看江云枫到底在搞什么鬼。

    捶打任在继续,而且愈发激烈。汗水慢慢从额头渗出,眼角汇集顺着脸颊滑落,江云枫都没有空去擦拭。右手的酸胀感越来越强烈,但见三不沾就要成型,内里的气泡马上就要被完全捶打出来。现在是最关键的时刻,江云枫也只能咬牙硬顶,不能换手。锅内的三不沾终于变得圆润温婉,质地均匀。

    “哈……哈……”喘着粗气的江云枫将炒锅拉离火苗,把手上的炒勺丢到一边。接过田所惠递来的毛巾,随意往脸上一抹,就搭在肩头。示意幸平创真拿来盘子。举起炒锅,不用炒勺辅助,一团明黄的物体就沿着锅边滑落到盘子中。围观的游客纷纷对那盘还在微微抖动的果冻状物体指指点点。

    “这是重新为您制作的三不沾,请慢用。”幸平创真将盘子送到青年面前。

    青年打量这一盘温润如玉,质地均匀,边缘近乎透明的三不沾,满意的点点头。拿起汤勺按下,看似韧性十足实则可以轻易切开,舀起一勺。送到嘴里,经过刚才长时间的捶打,已经把糕团加热过程中产生的所有气泡全部挤压出去,留下的只用似糕非糕,似粥非粥,绵软柔润的滑嫩口感……