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第九十九章 实地研修 五

    幸平创真讶异的回头,看着走进厨房的江云枫,问道“阿枫,你不是睡着了吗?”“啊~没了你那刺耳的磨牙声~我睡不着呀。”江云枫蹲在冰箱前翻找着“反正是要通宵了,我做点宵夜,你接着练习吧。我记得昨天供应商送食材时附赠了一个中式煲汤的调料包呀,啊~~在这!”废了老半天劲才从冰箱中找出一个印有‘汤料’字样的白色塑料袋,撕开一看“正好!沙参,玉竹,百合,蜜枣。就你了!”随带从冰箱中拿出一些猪里脊肉,关上冰箱门走到料理台,将猪里脊切成小块全部倒进一旁烧着水的锅里,丢入几片姜片,在加入些许料酒,大葱去腥味,水烧开撇去浮沫后捞出肉块控干水分。翻出一个砂锅放到灶台上,加入适量的水,开大火加热,将汤料包中犹如枯枝一般的沙参在水龙头下冲洗干净,用双手掰断成合适的长度,连同料包中其他的材料和肉块全部倒进砂锅中,水烧开后转为小火,盖上砂锅慢慢炖煮。

    “怎么样,经过晚上的工作后,对于星级餐厅的后厨有什么感悟?”江云枫一边问一边从水族箱中捞起一些四宫小次郎用来炖汤的蛤蜊,装到盆子中加清水知道完全没过蛤蜊,在加大量的海盐再滴入些许橄榄油,用手搅匀后静待蛤蜊吐干净泥沙。“按照法餐的餐桌礼仪,客人品尝完前一道菜后就必须及时呈上下一道。”幸平创真对照着书籍和手机视频,练习切着由洋葱,胡萝卜,西芹这三种组成的混合蔬菜丁(mirepoix,法餐三宝,炖肉,炖鱼都用这三种蔬菜)“必须配合客人的用餐进度,把控上菜的时机,但是顾客不止一桌,而且就坐用餐的时间和速度也不尽相同,在准备这一桌料理时,另一桌也突然赶上,这里的节奏和我家完全不一样,在如此高强度高弹性的厨房中一个人不在状态就会打乱整个团队的节奏与进度,严重的会使得团队瘫痪彻底乱套。我需要时间来适应。”

    江云枫也拿着把西餐厨刀练习切着土豆丝“我们可没那么多时间来慢慢适应,今天只是热身,很多客人都还没赶到,明天开始才是真正的开始!”看着自己切出来大小粗细不一的土豆丝,江云枫懊恼的将其全部退懂啊垃圾桶中,再拿起一个土豆重新开始切。

    幸平创真抬头看到这一幕,会心一笑“阿枫,看来你比我还差,连西式厨刀都不会用。就像你说的那样,我们可没这么多时间慢慢走,只能奔跑着去追赶四宫前辈。”

    “这就是为什么我在外面当服务员,而你这家伙却能在厨房担任切配。”江云枫看着这次切出的土豆丝比上一次好很多,满意的点点头“明天,创真你可要上点心呀,我可不想再帮你收拾残局了,你知道吗?今天我差点就抄起酒瓶给三号桌那四个混蛋开瓢放血……哎~~要是你还跟不上节奏,该挨骂的再怎么难听我也要去呀……”

    “放心吧,这次不会了。”幸平创真对照着书本上的法餐的术语单词,用手机翻译成日文逐一去认识所代指的调料与要求切配的式样,自嘲道“要是再搞砸了,不用你去挨骂,我自己就从天台跳下来!”

    “别!!你要是跳下来,最后收拾的不还是我,弄脏的地板可难洗了,处理大型垃圾日本收费很贵的!”

    “你这家伙!!我是大型垃圾吗?”幸平创真怒道。

    “不然你认为呢?”江云枫说完拔腿就跑。

    “可恶!!你给我站住!!”二人围着料理台追逐打闹一阵,背靠背坐在地上哈哈大笑,江云枫抬头看着天花板,好久没有这种感觉了,自己又回到前世刚到酒店当学徒的日子,和几个师兄弟白天累了一整天,晚上还加班练习,期间还打打闹闹。可以为了玩游戏掉一件好装备而狂笑不已,也可以为了安慰失恋的兄弟哥几个蹲在街边喝着啤酒就烤串,喝高了就放声大哭,真怀念呀,那种虽然很累又没钱,但单纯又无忧无虑的生活。掏出手机一看,已经凌晨三点了,顶了顶背后的幸平创真,说道“起来,赶紧收拾一下台面,我去炒个宵夜,咱们先吃点在继续练习。”幸平创真也艰难的爬起来,将桌面的书籍,菜板,厨刀收拾干净,搬来小凳子,一脸期待的坐着。

    江云枫将吐泥干净的蛤蜊捞出来,烧一锅开水,将蛤蜊全部倒进去,煮大概三十分钟,期间把给猪里脊肉焯水剩下大葱和姜切成末,找出干辣椒剪成小段,蒜瓣剥皮压成蒜泥,一切准备就绪,蛤蜊也煮够时间。江云枫抬起整口锅,倒在架在水槽上的筛子上,将蛤蜊过滤出来,开冷水反复冲洗,捡出破损和不新鲜的扔掉。平底锅上灶台,加入大量的橄榄油,烧热至七成,先下干辣椒爆出香味,加入一勺郫县豆瓣(不要问我为什么法餐厨房会有郫县豆瓣酱,剧情需要!)紧接着倒进葱姜末和蒜泥,煸炒出香味,将蛤蜊全部倒进锅中,加入酱油,料酒,白糖,快熟翻炒后加入一小碗水,盖上锅盖焖煮大概三五分钟收汁后加入香菜末,起锅!

    “来了!‘辣炒蛤蜊’!创真快准备餐具,我出去一下。”江云枫将盘子放到桌上,招呼幸平创真拿来家伙事,自己则跑出餐厅,到街边的自动贩卖机那买了两瓶冰冻的碳酸饮料。

    返回餐厅还没到厨房就听到幸平创真的嚎叫“好辣!!但是好好吃呀!!停不下来呀!!”江云枫推开厨房大门,笑道“是吧!爽不爽?给你。”说罢,将冰冻饮料递了过去。幸平创真接过饮料,打开猛灌几口后长舒一口气“呜呼~得救了,蛤蜊原来还可以这么吃呀,很滑嫩,很香。虽然很辣,但是很爽!”

    “要是再来瓶冰啤酒会更爽!”江云枫跑到灶台前按掉炉火,端着砂锅回到料理台,放下,笑道“别急,还有汤。”幸平创真解开砂锅盖,江云枫接着撒入些许盐,稍加搅拌,汤的清香立刻盖过‘辣炒蛤蜊’辛辣味,盛上一碗递给创真,笑道“沙参玉竹煲里脊,熬夜和这个比较好。补充精力,缓解疲劳。”

    “那我不客气了!”……

    清晨,亚伯和琉诗来到餐厅刚推开厨房大门就见到幸平创真精神抖擞的坐在料理台边上,向他们打着招呼。“很早嘛。幸平创真。”四宫小次郎走进厨房,扫视一圈发现料理台上摆着一道炒菜和一锅汤,还是温热的,看来他们昨晚没睡。询问道“江云枫呢,他死哪去了?”幸平创真紧忙起身指了指料理台的另一边,众人走过去一看,只见江云枫头枕着一口平底锅,躺在地板上右手挠了挠肚皮,吧唧着嘴睡的正香。创真悄悄挪着步子,打算靠过去叫醒熟睡的江云枫,却被一脸阴沉,额头冒着青筋的四宫小次郎制止,只见四宫主厨走到水槽边,用汤锅接了半锅冷水,然后一口气倒向江云枫。

    “什么情况!!着火了吗?在哪!”被冷水刺激的江云枫如触电般坐起来,慌张的大喊。“哟~~早上好呀,昨晚是不是做了什么好梦?”一个阴冷的声音传入耳朵,江云枫不由得哆嗦一下,缓缓转过头看到四宫主厨那张黑的快要下雨的脸,惊恐万分的起身问好“四宫主厨早呀,您今天依旧很帅呢。”

    “你们两个还不赶紧给我去洗干净自己,把你们那身臭衣服换掉,你们打算毁了我的店吗?”

    “实在抱歉,我们这就去!”幸平创真拉起还处于蒙圈状态的江云枫,匆匆离开厨房。四宫小次郎推了推眼镜,看着亚伯和琉诗品尝完那道蛤蜊料理后欲罢不能的表情,自己也拿起一个,送到嘴里,令人愉悦香辣味立马在嘴里扩散,配合着蛤蜊的滑嫩,要是刚出锅真是一道不可多得的好菜,连喝了几杯水才淡化嘴里的火辣,四宫小次郎指着砂锅询问高唯“这锅汤有什么特别之处?”

    高唯吐出蛤蜊壳,瞥了一眼,答道“这是一锅‘沙参玉竹猪肉汤’专门给熬夜的人补充体力缓解疲劳的。”

    “怪不得,幸平创真一晚上没睡还能活蹦乱跳的,原来有人帮他熬汤呀……”四宫小次郎嘴角露出一丝笑意……