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第三十一章 秋时燕归来

    “各位现场以及电视机前的观众!欢迎收看‘厨王争霸’决赛!对阵双方是米其林四星中餐馆,天下四家之一的广州阳泉酒家!和本届的黑马,横滨中华街,北条楼!好!闲话少叙,有请两队入场!”因为是决赛主持人也非常激动,示意两队来到放满食材的长桌前站好。“那么,就让我们揭开今天食材的真面目吧!”众人合力揭开盖在长桌上的白布,八十种各色食材呈现子众人眼前。

    “喔!”幸平创真兴奋的喊道“好多呀,有很多都是可遇而不可求的顶级食材,能用它们来做料理我真是此生无憾了!”

    江云枫撞了创真一下道“说什么傻话!这些就把你打发了?往后要是跟我去参加‘满汉全席’见到熊掌,猴脑什么的,那你不得乐晕过去!”

    “真的会有熊掌,猴脑吗?这些不都是保护动物吗?”创真一脸震惊“难道你们中国人真的天上飞的除了飞机,水里的除了船,地上走的除了人,其他的什么都吃?”

    江云枫一阵无语,叹道“现在早就没有这些了,都是用其他材料仿制的,仿膳懂吗?就是用材质相似的食材做出别样的味道,等开学了,我用豆腐做猴脑给你尝尝。”

    “真的吗?就这么愉快的决定了!”

    长桌另一面正在观察食材的陆明听到江云枫和创真的对话也笑着插道“小江你居然还会仿膳,真是年轻有为呀,真想见识一下你的实力,师兄,我能和他们过过招吗?”

    北条宗次郎笑着答道“可以,不过如果时间不够在甜品上输给我,你别抱怨呀,反正我是全力准备甜品的。要是输了我也是第二。”

    “不想争夺冠军,你和咸鱼有什么区别!”

    宗次郎掏了掏耳朵道“我已经是一条咸鱼了,本来就没什么区别。”

    看着爸爸和陆明叔叔像小孩一样斗气,北条美代子默默的挪动脚步,装作不认识他们,但却被一盘小河豚吸引了目光,美代子拉拉江云枫的厨师服的衣袖,问道“这是什么?和我们平时见过的河豚不一样,太小了吧。”

    被美代子提醒后江云枫才发现长桌上有河豚,于是回答道“这是处理好的燕尾豚,是中国长江口的特产,不过现在是夏季,应该还没到燕尾豚的季节呀?”突然江云枫指着桌上另一盘食材惊叹道“这还有驼峰肉,节目组为了决赛的观赏性真是下了血本了,驼峰可是难得一见的珍馐呀,我知道前菜和主菜做什么了!”

    就在主厨瞪眼斗气,副厨们忙着计划菜单的过程中,主持人宣布熟悉食材的时间结束,开始挑选。江云枫把一张写好材料名称的单子递给宗次郎过目,宗次郎看着单上的食材名皱着眉头问道“你确定吗?驼峰呀,这么短的时间很难去除它本身的骚味。”

    “放心,只要按照单上的拿,就没问题,宗次郎叔我有信心,赢他们!”

    “好吧。”

    宗次郎上来就端走燕尾豚,陆明一愣心想这小子打算搞什么飞机,自己也拿走鲈鱼。看到宗次郎再端走驼峰肉时,陆明已经隐约感觉到今天如果不露点真本事估计就要载着这小子手上了。食材挑选很快结束,由于是决赛,双方还认识所以食材互换就都给和拿一些不痛不痒的材料,双方的主菜单基本完好的保存下来。“食材分配就此结束,各四十种,每种都要使用到,不然就算违规,那么,45分钟各队准备前菜,比赛开始!”主持人按动计时器的按钮,双方都将食材搬回各自的料理区,开始制作前菜。

    江云枫将燕尾豚全部放到水流下冲洗干净,然后用毛巾一条一条的吸干水分。让创真和美代子帮忙处理燕尾豚,自己则去找了两个大玻璃盆,然后拿出两把幸平创真的珍藏‘关菊水别作’柳刀放到一个玻璃盆里,在倒上大量液氮来急速冷冻,另一个盆里则装上温水。幸平创真看着自己那两把泡在液氮里的珍藏,内心在滴血呀,江君,你太狠了吧,别这样折磨我的宝贝呀!

    薙切绘里奈看到江云枫的动作也很疑惑,问道“孙前辈,他怎么做有什么意义,切河豚没必要特地冷冻刀具呀?”

    孙元良眯着眼睛说道“燕尾豚有别于种类的河豚,燕尾豚体积小,肉质尤其细嫩,很容易被污染,真正讲究的做法切燕尾豚肉是用青竹做的利刃或者是陶瓷刀,现在江云枫没有这条件,只能使用急冻刀具的方式,让低温刀刃切开鱼肉时迅速将其表面冻结已锁住汁液避免被污染。不过这种操作对厨师的刀工要求极其高,稍有不慎低温的刀具还会黏在厨师的手上造成手部冻伤,是一步险棋呀。”听到孙元良的解释,薙切绘里奈很是担心的看着站在料理台前,闭着眼睛深呼吸的江云枫,同样关注着他的还有应援区上的姐姐江雨桐和在电视前看着直播的远月众人。

    美代子将处理好的燕尾豚肉送到江云枫面前说道“都处理好了,下一步怎么办?”江云枫睁开双眼,沉声道“美代子麻烦你和创真再调一个青柠檬汁,完后准备摆盘,我们的前菜就是讲究原汁原味,一旦我开始你们就把我切下来的鱼肉卷成一朵花的样子装盘,记得一定要用竹筷子夹,不要用别的金属材质的筷子。”“好。我们知道了。”深深的吐了一口气后江云枫把鱼肉摆到案板上,从一旁冒着滚滚白烟的液氮盆中拉出一把柳刃,急速冷冻后刀刃在阳光下折射出渗人的幽冷光芒。眼神一宁,江云枫左手按住鱼肉,右手蓝光一闪,片下一片薄如蝉翼的鱼肉,放在一旁,美代子迅速按照事先交代的用竹筷子将鱼肉卷成花朵开始装盘,江云枫发现手中的柳刃温度变高了便伸到温水中化开被黏住的手,重新插回液氮中,再抽出另一把继续片鱼肉。

    前菜时间还剩最后5分钟,阳泉酒家示意主持人哭出菜,工作人员们端着菜品经过北条楼众人面前,“果然是上汤焗龙虾,粤菜经典头盘真是屡试不爽!时间不多了,我们要加速呀!”江云枫给美代子和创真加油打气,自己则经过5轮换刀终于片完所有燕尾豚。看着自己冻得发紫的右手,一阵庆幸自己有先见之明,准备了温水,不会像动漫里雷恩玩北辰天狼刃那样撕掉一块皮。结束哨声响起,北条楼再次压哨出菜。工作人员前来端菜时江云枫示意他们先等等,问主持人要过话筒向着全场大声说道“请大家品尝北条楼出品‘秋时燕归来’,按照祖上食用河豚的规矩,第一口由主刀厨师先吃!”说罢将话筒还给主持人,自己拿起筷子夹起一朵鱼肉花,送进嘴里,咀嚼完吞下才让工作人员将菜品端走……