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第二十三章 绝地反击

    “时间还有15分钟,两队注意把握前菜料理的速度。”男主持大伟提醒着还在紧张忙碌着的两队,时间所剩不多了。北条宗次郎尝了尝美代子正在调制的‘蓑衣黄瓜’酱汁回头对江云枫喊道“小枫!油和盐搞定了没有?”。“来了!”江云枫端着切好的咸味肉冻和刚出锅的葱油,来到宗次郎面前。宗次郎摸了摸碗“还是热油!没时间等了……”取出小碗盛上适量咸味肉冻倒出热油让其融化再倒出酱汁中,抬头看了眼大银幕时间只剩下最后8分钟了便招呼美代子和江云枫一个搅拌一个赶紧摆盘,自己则准备装饰。

    “时间到!两队请呈上前菜!”大伟打了个手势示意工作人员上前轮流端着双方的前菜给大众评委和3位专业评委品尝,十分钟后,品尝结果送回主持人手中。“第一轮,前菜环节,得分如下。湘江会馆刘健师傅出品‘凉拌三丝’32票。北条楼出品‘蓑衣黄瓜’得票21。专业评委给出点评:北条楼所做的‘蓑衣黄瓜’酸甜可口,但是因为使用热油融化肉冻所导致整道前菜温度过高,破坏了黄瓜清爽的口感。所以第一轮,前菜,湘江会馆胜!接下来开始主菜环节,各队有60分钟制作主菜。记时现在开始!”

    听到最终结果后北条宗次郎一声叹息“哎,原以为只是略微输一点,没想会相差11分,刘健拿到了鱼头和泡椒,肯定会出‘剁椒鱼头’。我们只有三黄鸡和五花肉,油也不足,油炸是不行了,主菜比较难办了。”美代子也眉头紧锁,江云枫一咬牙说道“大叔,让我来吧!”

    “小枫,你打算做什么?”

    “宫保鸡丁!”江云枫坚定的说道。

    “好,你放手去做吧,我们就开始绝地反击吧!”

    江云枫把三黄鸡斩件起出鸡脯肉,将鸡脯肉用刀背拍一下,切成小丁,加入一汤匙料酒、半汤匙自制葱香油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐,一茶匙淀粉腌渍10分钟,再用水淀粉拌匀。将剩余大葱洗净切段,干辣椒洗净,剪去两头去除辣椒籽,剩下黄瓜切丁,在小碗中调入日式酱油、香醋、咸味肉冻、姜汁、敲碎的冰糖和料酒,混合均匀制成调味料汁,锅中倒入全部的油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段,放入鸡丁,放1汤匙料酒,将鸡丁滑炒变色,然后倒入水淀粉最后调入料汁,再放入熟花生米,江云枫发现料理出现重大失误,因为加入了咸味肉冻使得鸡脯肉水分过重本,没办法成型!“果然还是油不够呀!不能使鸡肉表面迅速脱水成型锁住肉汁,没办法了,只能大火爆炒将汤汁逼回鸡肉中,只要动作够快,鸡脯肉应该不会变柴”心中下定决心,将火力开到最大,鼓风机的咆哮声响彻全场,火焰又红变成亮蓝色,巨大的咆哮声吸引了全场的注意,摄像机全部对准了北条楼料理区,江云枫用湿毛巾抱住自己的左手,握住被烧红的炒锅,开始翻炒,“轰”的一声翻炒中的宫保鸡丁升腾起冲天火焰,江云枫被炙烤的睁不开眼,但是现在是关键时刻,不能有丝毫闪失,只能咬牙坚持,汗水刚刚才从额头冒出就被高温蒸发成蒸汽。北条宗次郎瞪圆双眼,注视着江云枫的一举一动,对北条美代子喊道“美代子,快去拿急救箱!快!!!”,可是美代子却呆呆的看着在舞动火龙的江云枫,没有反应。倒是江雨桐从应援团看台跑下来,抱着急救箱冲上料理区,想把正在忍受着火焰炙烤坚持翻炒的江云枫拉下却被宗次郎一把抱住制止她靠近。

    “放开我!!我弟弟双手都烫伤了!让我过去,放开我!!”江雨桐激烈的挣扎中手肘还将宗次郎眉弓击打流血。宗次郎忍着剧痛安慰道“江小姐,你不能过去!小枫料理正是关键时刻,你现在去阻止他就前功尽弃了!”“我不管你们比赛的输赢!!我最爱的人受伤了,你们谁再阻止我!就别怪我不客气!”江雨桐话音刚落整个人气息就变得危险起来。“姐!别闹!我马上就好了。你再等等!”江云枫话音低沉,看似忍受着巨大痛苦。看着锅中的宫保鸡丁已经炒至干香,江云枫迅速起锅离开火焰,将炒好的宫保鸡丁倒到一旁的大盘中,烧红的炒锅直接丢到水槽中发出“呲呲”的响声,面色惨白整个人瘫软的坐到地上,江雨桐迅速跑到弟弟身边,从急救药箱里拿出酒精,倒在江云枫的手掌和手臂上降温,“啊!!!”酒精淋到被高温烫伤的双手产生的剧痛让江云枫忍不住叫出声来,宗次郎和美代子也围了过来,江云枫忍着双手急剧降温的剧痛,对2人说“大叔,美代子,宫保鸡丁我已经炒好了,品相是我所做过最完美的一次,剩下的就交给你们了!这是首战,北条楼决不能退缩!”

    “好!小枫你先治疗,大叔我会拼尽全力!”节目组见到发生这种意外情况,叫来急救车,并且准备暂停这次对决,北条宗次郎拒绝了节目组,和刘健与评委们和节目组沟通好,比赛继续。

    美代子把宫保鸡丁装盘完毕,宗次郎放上点缀在最后哨声响起是出菜,与刘健的剁椒鱼头一起接受评委们的品鉴。结果出乎众人意料,江云枫的宫保鸡丁从色,香,味,意,行等各方面都力压刘健的剁椒鱼头,一方面刚才的猛火急攻使得鸡脯肉表面迅速焦化锁住汁水,因为没有盐而应急做的咸味肉冻化为汁水使得鸡脯肉的入味更彻底,还带有橄榄的味道,传统中又有创新,让大众评委们和孙元良大师与凌振东主厨惊艳不已,薙切绘里奈更是感受到火焰的气息差点都没站稳。而另一方面,刘健的剁椒鱼头的败笔原因是鱼头不是淡水鲢鱼,而是海里的马鲛鱼,受限于原料刘健没得选择,只能用海鱼来做。身为前任湘菜龙首,功力深厚的刘健主厨还是尽可能的扬长避短,奈何还是敌不过江云枫最后那一手自损双手的急火快炒。

    “主菜环节虽然发生事故但是双方都同意继续完成比赛,精神可嘉,尤其是北条楼的江云枫师傅,在没油没盐的情况下想尽办法解决问题,主菜出现失误还不惜一切代价挽回,这种行为我们不提倡,但是精神值得我们铭记,好!下面我宣布比赛结果,湘江会馆刘健师傅‘剁椒鱼头’得票21。北条楼出品‘宫保鸡丁’得票32票。我宣布第二轮,主菜对决,北条楼胜!两轮相加,53比53,双方打平!第三轮,甜点将是至关重要的一环了!”

    江云枫深深的松了口气,终于追评了……